陜西有名的油潑辣子面，最關鍵的是油潑。油是新榨的菜籽油，大火熱油油冒煙，油熟了，滅了火，讓油在鐵鍋里稍稍冷卻，待油煙剛消，一手舀油潑倒在辣椒面上，一手攪拌，讓油澆透。最后，往熱汪汪的辣椒面中滴幾滴自家做的香醋，涼醋熱油，“呲啦”一聲，辣沫泛起，辣香醋香撲鼻而來，引惹得一家老少都在咂嘴。

曾有文學作品描述過這么一個場景，說：陜西人如果有客人來訪，還沒到飯點是，會給客人端上饃，并給一碗油潑辣子，當作是飯前的開胃菜！陜西人待客時沒有肉沒有酒能說得過去，沒有辣椒會被客人腹誹嗇皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，說不定會把飯碗放在地上轉身走人。

這些都是對陜西人愛吃辣的評價，也證明了陜西的油潑辣子好吃？好吃的陜西油潑辣子中什么更好吃呢，下面西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。

不知大家吃以下幾種陜西特色小吃時有沒有留意過和別的油潑辣子有點不一樣，比如：漢中熱米皮、肉丸糊辣湯、王菊面，大家細品，是不是油潑辣子與眾不同，這幾種美食的辣子顯得更香，其實是一種焦香味，這些油潑辣子在似糊非糊之間，只有突出焦香味并沒太過，太過了就有些發苦了，不知道你是否愛喝咖啡，炒熟的咖啡豆其實就有點這種苦味。

下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就教大家家庭版的油潑辣子制作。

先說辣椒，最好用二荊條，嫌不夠辣可以混合其他子彈椒。先一定要在平底鍋里炕過再打磨成粉，就是干辣椒段在平底鍋里慢慢加熱，其間要不斷翻動，避免過焦。這個過程會有熗人的辣椒氣，請一定打開脫排通風。

打成碎粒的辣椒面（顆粒稍微大一點，不能太細，陜西辣面有大粗、中粗、特細之分，中粗最好）拌入白芝麻混合好，白芝麻差不多是辣椒末1/4、1/5比例就可以了，芝麻也是需要在平底鍋里炕過，或者烤箱烘一下。

用一個小碗舀一大勺預先拌好的辣椒面正正好，顆粒細度如圖，然后加些十三香或者五香粉。

油這方面菜籽油比較多，份量差不多要達到辣椒混合粉的1倍以上。油不能太少，萃取的紅油，很多香氣都進入油里。

用一個鐵鍋盛好油，在爐盤上加熱，油溫稍熱可以加些八角、草果、花椒。

如何測油溫？一般用一小段蔥來測試，油溫逐步升高，蔥節一開始冒小泡，而后冒大泡，這就可以了。

慢慢淋下去，辣椒面會冒泡、翻滾，美麗！有小勺子可以把辣椒油攪拌一下，然后加幾滴醋激發出香味。

等幾分鐘冷卻下來，香氣宜人的紅油就萃取好了。最好的火候是辣椒面在高溫下稍稍有點焦，這才會有我最愛的糊辣香氣。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！