近些年涼皮很火，無論是在疫情期間的網絡還是平常的大街小巷，都有涼皮的店面或者攤位，來自西安唯典小吃培訓中心的小編現在分別從口感舒適度、綠色健康度、制作便利度、價格接受度、季節適應性等幾個維度展開了深入思考。

1.口感好。好的涼皮涼爽，柔軟、勁道、酸辣可口。對味蕾刺激性強，好吃是硬道理。別說是陜西人，河南人、甘肅人、山西人都喜歡吃涼皮，外地游客對陜西涼皮也是贊不絕口。陜西涼皮的好吃，是舉世公認的。

2.綠色健康。不油膩，脂肪含量低，吃了不長肉。

3.價格便宜。一碗涼皮只要6-10塊錢，人人吃得起。

4.制作簡單，家里可以自己做，也不需要什么特別的設備。比如宅在家里做不出泡饃，但是可以做出涼皮。

5.分量不會給人帶來壓力。相比羊肉泡饃、biangbiang面這種大老碗，涼皮不會給人帶來太大的壓力。

6.適合四季。尤其是能陪伴我們渡過夏天。夏天人的食欲差，只有涼皮能吃得下去。所以陜西人說“沒有涼皮的夏天是不完整的”。

其實涼皮是一個統稱，在不同地區因為制作工藝，原材料，吃法的不同，體驗感有很大差異。按照制作材料分為米皮和面皮。按照吃法，有涼吃和熱吃。涼吃是主流，所以叫涼皮。按照制作方法，有搟面皮，蒸面等。

西安一帶比較代表性的，當然是陜西涼皮和秦鎮米皮了。

寶雞一帶，比較代表性的是岐山搟面皮、岐山烙面皮。

漢中是漢中熱米皮，熱面皮。

安康則主要是蒸面。

關于涼皮的歷史。目前沒有明確的記載。西安人的傳說，是給秦始皇的貢品；漢中人的傳說，是當年劉邦在漢中做漢王時候的貢品。所以根據這兩個傳說推測，大概是秦漢時期。陜西人喜歡涼皮已經2000多年了。

涼皮的吃法。涼皮可以當配菜，可以當主食。當食量小的時候，涼皮可以做主食。在陜西很多席面上，涼皮也可以做配菜。可以單吃，可以搭配。外地游客體驗西安特色小吃，聽說過“三秦套餐”、“西安三寶”，涼皮、肉夾饃、冰峰。有葷有素有飲料，就是最經典的搭配。

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