關(guān)于過橋米線的傳說有很多版本，其中最出名的還是賢惠的妻子為丈夫做米線，因為丈夫在湖中亭子用功考取功名，每次米線端過去都涼了。為了可以讓丈夫吃到熱騰騰的米線，妻子想出了如今過橋米線的做法，這就是過橋米線的傳說。下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下，想學(xué)習(xí)過橋米線及各種小吃技術(shù)的朋友可以加小編微信：18109282056

過橋米線的傳說 過橋米線的傳說最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖(現(xiàn)在猶存)，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不僅有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方。

有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由于進食不規(guī)律，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼，過橋米線的傳說由此而來。

有一次，妻子殺了一只肥母雞，用沙鍋熬好后送去，并使用當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他作料放入，不但味道很鮮美，而且很長時間仍然溫?zé)帷芟矚g吃，賢惠的妻子就常常照此做好送去。

后來，書生金榜題名，但他念念不忘妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經(jīng)過一段曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做“過橋米線”，過橋米線的傳說一時成為美談。

人們紛紛仿照書生妻子的方法做米線，過橋米線從此流傳開來。經(jīng)過后人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。

過橋米線的做法 過橋米線由湯、片和米線、作料三部分組成。吃時用大瓷碗一個，先放入熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。

要先把鴿蛋磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。

然后放入香腸、叉燒等熟肉，再加入豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中體現(xiàn)了滇菜原料考究豐盛的特點，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外均享有盛名。

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