糖果作為日常消費品，被列為五大享受食品之一，已成為世界零售市場的重要組成部分。

戰(zhàn)國末年，公元前250年左右，宋玉《招魂》篇中有“胹鱉炮羔，有蔗漿兮”之句，當時已知飲取蔗漿。

公元398年，晉人郭義恭的《廣志》中說：“甘蔗其飴如石蜜”，已從飲蔗漿到濃縮作糖漿。

唐太宗遣使西域?qū)W習制糖法，公元647年在揚州設(shè)坊，始制結(jié)晶砂糖。

公元674年進而用滴漏法制白糖。當時認為蔗糖有解酒、療渴．治心腹熱脹之效。唐朝王維詩有“飲酒不須愁內(nèi)熱，火官還有蔗漿寒”之句。

唐大歷年間(公元766～779年)四川遂寧鄒和尚傳授制“糖霜”法，產(chǎn)品冰晶透明，宋詩人喻為“琥珀糖霜”。

公元十世紀后，閩，粵、浙等省糖坊以千計。南宋時，中外互市，蔗糖成為主要輸出商品，遠銷伊朗，羅馬等地。

明天啟年間(公元1621～1627年)，琉球人儀間真帝，日本人恒山，先后來我國福建學制糖，臺灣、廣東、福建華僑也將甘蔗栽培和制糖技術(shù)傳往菲律賓、爪哇、東印度等地；當時，我國與印度有世界兩大制糖國之稱。

說完了糖的歷史，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹一下，陜西最有名的四種糖，琥珀糖、蓼花糖、瓊鍋糖、雪花糖！

琥珀糖

產(chǎn)地：陜西咸陽

琥珀糖，又叫虎皮夾心糖，它是陜西咸陽的傳統(tǒng)名特食品，曾為宮廷貢品，享譽古今，馳名三秦，稱著九州。以小米加大麥芽為主料制成飴糖，將碾制成粉做成輔料制作而成。

傳說秦始皇的時候，呂不韋研制出來琥珀糖，為秦始皇母親治療氣管炎，后世延用下來。文學記載從清朝的時候，咸陽城內(nèi)法院街有魏家、王家，儀鳳西街有藍家以及城外的張家最為著名，曾在陜西譽滿三秦。

咸陽琥珀糖以陜北優(yōu)質(zhì)小米和關(guān)中優(yōu)質(zhì)大麥，以及商洛核桃、陳倉核桃仁為主要原料。小米經(jīng)麥芽催化熬制的飴糖，另加白糖、核桃仁、生姜粉、陳皮、桂皮等輔料，并加冰堿與酥松劑，精細加工制成。其成品黃白相間，形如虎紋，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齒生津。且具有潤喉滋肺，化痰止咳，健脾開胃，溫中散寒的食療功效，是一種高級營養(yǎng)滋補保健食品。對一些慢性病人有一定療效，尤其是老年人和腦力勞動者的最佳營養(yǎng)補品。

蓼花糖

產(chǎn)地：陜西三原

蓼花，又稱“燎花”，“蓼花糖”是陜西三原的著名特產(chǎn)，地方傳統(tǒng)小吃之一，始于明代，已有四百多年的加工歷史。，具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。

蓼花外形呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻；咬開后，里面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。

三原蓼花糖最初是把吃剩的江米年糕搗爛，用油一炸，使內(nèi)部蓬發(fā)，體積變大，吃起來酥綿香甜，又潔白似雪，人們便稱它為“棉花糖”或“雪花糖”。后來有人給“棉花糖”的表皮裹上糖稀或蜂蜜，沾上一層芝麻，吃起來更加香甜，食者交口稱贊“燎得太”，(關(guān)中方言，好得很的意思)故又稱“燎花糖”

蓼花采用糯米，香芋、芝麻麥芽、生油等，通過二十道工序制成。興寧市糖果廠生產(chǎn)的蓼花，形成條狀，外面有銀色白色花絮，松脆異常，酥香可口。

瓊鍋糖

產(chǎn)地：陜西富平

瓊鍋糖是源自陜西富平流曲鎮(zhèn)的地方特產(chǎn),具有800年歷史。自明、清以來為歷年宮廷貢品,具有數(shù)百年的悠久歷史。

瓊鍋糖采用流曲特有的優(yōu)質(zhì)井水與陜北產(chǎn)精選優(yōu)質(zhì)小米蒸餾,與大麥芽攪拌發(fā)酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀“灶糖”取出冷卻，再在蒸汽加熱中反復(fù)擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊。然后與炒熟的黑芝麻或白芝麻與其他輔料分層置于瓷缸內(nèi)熱燜，最后混壓成餅，切成條或片，既成香味醇郁的風味食品“瓊鍋糖”。該糖全部采用手工精心制作，因其香脆，口食味美，做工考究，為純天然食品，稀有食補佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。

2010年2月10日富平流曲瓊鍋糖正式被認定為國家地理標志保護產(chǎn)品。

雪花糖

產(chǎn)地：陜西耀州

雪花糖俗稱渣子糖，是陜西銅川耀州久負盛名的特色小吃。每年入冬雪花飄落時開始生產(chǎn)，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖。

雪花糖的形成，有其悠久的歷史，據(jù)有關(guān)史料記載至少在明代（1368年明朝開始）雪花糖就已經(jīng)出了名。我們知道每年臘月二十三祭灶神，這個習俗現(xiàn)在還在延續(xù)著。雪花糖最早就是灶糖，祭灶的習俗從史料上看，秦朝（公元前221年開始，距今大約2231年）的時候就已經(jīng)有了，當然祭品很多，而灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品，灶糖的特點是即甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥。”當然這是歷史形成的，不管怎么說這個灶糖便有了深刻的文化內(nèi)涵，寓意吉祥、幸福和美好，承載者人們的希望和憧憬。正因為如此，兩千多年來人們對灶糖非常重視，傾力加工和改進，耀州的雪花糖就是在兩千多年的發(fā)展中產(chǎn)生的，大致經(jīng)歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個階段，有人在灶糖中加入芝麻制成“麻糖”、空桶狀的“滾子”等變形品種，方便人們零食銷售。在麻糖的基礎(chǔ)上，進一步加工改進，形成如今這樣吃起來味道香甜、口感酥脆的雪花糖。

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