如果說陜西的菜有其特殊的歷史文化背景，那么陜西的風味飲食則屬于土生土長，最具地方特色了。地域的不同造就了飲食文化的差異，因差異而構成陜西飲食文化豐富多彩。陜西不僅有名揚內外的“涼皮、肉夾饃”等其他地方所沒有的小吃、面點，更有歷史悠久、做工精致的大菜。來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編帶您走進“將相故里 魅力蒲城”。

先介紹下蒲城的名人：

1.千古功臣楊虎城

滿腔熱血赴國難,

一片丹心照汗青。

楊虎城，蒲城縣孫鎮甘北人。抗戰時任陜西省主席。國民黨十七路軍軍長。聯張發動西安事變。逼蔣停止內戰，統一抗日。

2.清代名相王鼎

薦賢費苦心，精忠昭日月；

掛練振朝野，金殿起風云。

王鼎，蒲城縣城關鎮達仁巷人。生于清乾隆三十三年。自幼家貧，刻苦讀書，官居宰相，為朝廷做了許多驚天動地大事。以死醒君，為國盡忠。

3.近代水圣李儀祉

水興八惠，功垂千古；

心系萬民，名貫九州。

李儀祉，蒲城縣洛濱鎮富塬人。我國水利建設的先驅，參與了黃河淮河長江海河等治理規劃，為我國水利建設作出了重大的貢獻。

4.“西北革命巨柱”井勿幕

胸懷大志，維新抗暴反清制；

“南有瀏陽、北有蒲城”想必大家對這句話都不陌生吧，其實，蒲城絕非僅有煙火那么簡單，其博大精深的美食底蘊和花樣繁多的小吃也足以令人驚呼過癮。蒲城是陜西傳統美食保留較好的縣城，沿街出售傳統小吃的店鋪比比皆是，水盆羊肉、八寶辣子、椽頭饃等小吃的獨特風味一直享譽三秦，素有“蒲城小吃甲渭北”的美譽。

蒲城特色小吃有水盆羊肉、面辣子、金線油塔、泡泡油糕、八寶辣子（帶椽頭饃）、地軟蒸餃、炒紅苕面饸饹、燙面卷、挖挖涼粉、棗沫糊、配綠辣子炒青柿子和蘿卜絲炒肉絲的燙面餅。

值得一提的是，蒲城水盆羊肉和西安水盆羊肉的最大區別，就是湯中除了羊肉，沒有其他的食材，而且這羊肉是大塊大塊的，其他地方大都是將羊肉切成薄片。而這樣的吃法正體現了蒲城羊肉泡的悠久歷史，這大塊羊肉讓人們在品嘗羊肉原汁原味的同時，能夠享受到古代原始食肉的趣味和回歸大自然的感覺。來蒲城旅游的朋友可千萬不能錯過這道美味，這里的羊肉泡一般在早上吃，過了中午12點一般就很難吃到正宗的了。西安唯典陜西小吃培訓中心的小編提示您到蒲城一定要先吃水盆羊肉，晚了就沒有了。

不知道有多少人聽說過面辣子，面辣子是陜西著名的小吃，也被稱做蒸辣子糊糊，多用來泡饅頭、泡餅或者油條，和河南的胡辣湯差不多。面辣子以前是“窮人飯”，是將家中舍不得丟掉的碎節粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜，和面粉一起制成漿糊狀，加入油潑辣子等調料調味，泡著饃吃，看起來不起眼，卻漸漸成為了地方特色。

面辣子是蒲城的特色美食，也叫“蒸辣子模糊”。最早是農婦應付農忙的吃食，面糊加辣椒面，再配上家里剩的碎粉條、散碎蔬菜、木耳、豆腐絲攪均，蒸饅頭的時候一起上籠蒸，等饅頭熟了，這面辣子也成了，熱饅頭掰成塊泡著面辣子吃，省事又好吃。

蒲城一帶還有一句順口溜：“白蒸饃，夾辣子，一咬一個月牙子”。來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編也非常喜歡吃這個。充分反映了陜西鄉黨吃飯時的豪爽模樣。如果能將這順口溜中的白蒸饃換成蒲城椽頭饃，將辣子換成八寶辣子，那就更是一宗美餐了。

蒲城椽頭蒸饃以其形似椽頭而得名，至今至少已有二百多年的生產歷史，甚至還有說唐王朝為五陵春秋祭祀都獻椽頭饃的。因為史無記載，誰也無法確定其淵源，但也可以說明很久很久以來，蒲城蒸饃就很聞名。外地人取笑蒲城的方言，常有一句：“蒲城（kēng坑）蒸（gēng庚）饃拿秤（kèng）稱（kēng坑）”，其實這只是蒲城興鎮一帶的鄉音，并非蒲城有代表性的方言，但它足以說明蒲城的蒸饃是外地人眼中首選的食品而聲名遠揚。

蒲城椽頭蒸饃是以渭北優質小麥和洛濱之獨特水質為原料；具有饃白皮展、外酥內嫩、數日不裂、營養豐富、甘香盈口的特點。其制作方法別具一格，蒸饃時不用堿，發酵程度要求嚴格，面團要反復盤揉，所以椽頭蒸饃內酥外光，含水分少，且便于攜帶，又耐久貯。故而成為人們宴會待客，饋贈親友，外出旅游的必備美食。

天熱了，你想吃口挖挖涼粉？挖粉，油潑辣子老芥末再來點糧食醋，最正宗的味道，吃完喝點醋水水，哎呀呀，太通透了，吃過都說美滴很，你還不趕緊來嘗嘗？

紅苕面饸饹（美其名曰鋼絲饸饹），是老蒲城人揮之不去的記憶。特別是在上個世紀六七十年代，紅薯產量高，幾乎成了人們的日常主食，餐餐離不開它。于是老百姓變著花樣對紅薯進行加工，什么“紅薯面條”、“紅薯蒸飯”等，其中最值得一提的是用紅薯面做成的“饸饹”。

紅薯面饸饹的具體做法是：將紅薯面兌水和成極軟的面團，軟到剛剛能用手捏成窩頭狀，放到籠屜上。用旺火蒸到快熟時揭鍋，手里蘸了涼水，飛快地取一個窩頭塞進饸饹床的圓孔里，抓住木棒一端用力將活塞壓下去，紅薯面窩頭就變成一條條的饸饹紛紛落下來。壓好的饸饹跟面條一樣，有冷熱兩種吃法。一般是夏季涼吃，放入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣椒等，清香利口，消夏祛暑。冬季多是熱吃，用剛割下的新鮮韭菜和肉絲兒做的菜澆在饸饹上，味道最為鮮美；還有的是炒著吃，熱油加上蔥姜等調料炒出香味，放入紅薯面饸饹，稍炒即成。吃起來令人齒頰留香，回味無窮。

“棗沫糊”有著一千三百多年的歷史了。

曾經，在繁華似錦的唐朝長安，在臨立的商肆之間，到處都飄著一縷棗沫糊的濃香。

蒲城，一座坐落在關中平原上古老小城，唐朝時名“奉先”，“奉先棗沫糊”在當時乃宮廷貢品，風靡長安。

蒲城老人們都會做“棗面”之所以這種文化傳承，是因為擔負著希望，農耕的民族總會有災荒饑年，這時就會待大棗成熟曬干儲存。老人們制作點棗面儲備，以用于生產生活。就這樣簡單，便成了一種生活的方式。香氣飄移，飄過秦嶺，傳向南北。

兒時，哥幾個誰有錢誰就請客，一聲招呼之后，街頭賣棗沫糊的擔子就被圍滿了。白白的瓷碗里盛著紅紅的糊，濃郁的、甜甜的棗香夾著豆香在空氣里流淌，若有若無的掃過鼻端，挑逗著味蕾。香濃的氣息從唇齒漫到喉嚨，大口地咽下去，對著眼笑，看誰喝的快！

看了來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編介紹了這么多種蒲城特色小吃，大家周末抽個時間，趕快去嘗嘗吧！

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