陜西歷史文化悠久，各種美食也是流傳了千年，提到陜西美食，簡直不勝枚舉。可是提到陜西的每個市，你知道他們的招牌美食都是什么嗎，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下陜西十地市的招牌美食。

一、西安——“總代表”羊肉泡饃

其實，很多人在提到陜西、西安的第一印象就是“羊肉泡饃”。本地人最難忘的是羊肉泡的肉爛湯濃，還有就是自己親手掰饃的樂趣。干泡還是水圍城隨便挑，再放點兒辣醬，就個糖蒜，配著解膩的酸梅湯，還有更嫽滴事兒么？

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

主要原料：優(yōu)質(zhì)牛羊肉、坨坨饃。制法：用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃掰成小指蓋大小的碎塊，加輔料煮制而成。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡饃最佳時間為清早及上午，一方面此時肉湯最鮮最濃，味道最佳，另一方面泡饃稍難消化，不適宜晚上吃。

二、咸陽——老漢和后生都愛吃的“老漢喜”

咸陽三原縣的好吃的很多，隨便想想都能抓出來一大把。但是今天小編要特別隆重介紹一個不是很出名但是很好吃的夾饃：老漢喜！

何為“老漢喜”，何為“臘汁肉夾饃”。臘汁肉夾饃肉夾饃，源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽。實際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。而在陜西境內(nèi)，還有另外一種形式的肉夾饃得以存在，那就是咸陽地方特色小吃-----“老漢喜”。

臘汁肉夾饃固然好吃，但對于年令大、牙不好的老年人卻對此食敬而遠之。于是，花店巷一高姓人家好動腦子，愛鉆研，想讓夾肉這種食品成為老年人喜愛的小吃，經(jīng)過多次試驗，終于制作出了松軟、易消化的合頁餅，兩頁之間蒸制時涂上清油，用時極易分開，出售時合葉并夾入上好臘汁肉，老年人吃了喜笑顏開，連連稱好，此食品遂稱“老漢喜”，老漢喜是一個統(tǒng)稱，其實就是荷葉餅加饃。老漢喜在清末民初在咸陽市就特別盛行。后來又發(fā)展為合頁并夾菜，夾雞蛋、花干等，品種甚為豐富。成為咸陽早餐桌上的主要食品。陜西有句俗話----有牙沒鍋盔，有鍋盔沒牙，就是由此得來。足以體現(xiàn)老漢喜的所有優(yōu)點，以及老年人對于他的喜愛，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編也喜歡吃這個。

三、漢中——“漢中套餐之一”熱米皮

一直覺得漢中的熱米皮比我們一般吃到的涼皮更有味兒，大約是和熱度可以更好地發(fā)散香味也有點兒關(guān)系吧！最喜歡的是熱米皮軟糯溫潤的口感和芹菜段、豆芽辣子的爽脆，再用油潑辣子和醋這么一拌……只能說誰吃誰知道！順便，聽說熱米皮、菜豆腐、花生稀飯組成的漢中套餐才是正確吃法哦~

漢中熱米皮，在漢中當?shù)胤Q“漢中熱面皮”，是陜西省南部漢中地區(qū)漢族特色米制食品之一。漢中面皮相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥 等佐料，拌勻即可食用，即熱面皮。

當?shù)厝怂^的“漢中熱面皮”一般主要采用米漿為原料，偶爾也有以小麥面粉調(diào)漿(當?shù)胤Q“面面皮”)或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，但未強調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。

四、渭南——有“背景”的踅面

踅面是渭南地區(qū)獨有的，也是當?shù)厝藰O為偏愛的風味小吃。這個字念“xué”， 有的人寫成“旋面”，是因為“旋”字在合陽方言里念“踅”。當?shù)赜芯湓捳f“不吃踅面不看線，等于沒去合陽縣”，可見還是很有代表性的。

踅面是陜西省合陽縣及渭南地區(qū)獨有的，為當?shù)厝藰O為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年(公元前 204 年)，漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發(fā)明此面。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧，做成面條后可即食，也可放置數(shù)日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品 。

如今，社會發(fā)展了，人們生活水平提高了，吃踅面也稍有講究了。踅面都在小飯館里賣，且大多同時經(jīng)營面皮、米線等其他小吃，也不再現(xiàn)場直播，而是前堂用餐，后面都隔了操作間。桌凳也換成了青一色的專用于餐館的高桌、高凳。人們也更不用象行軍打仗那樣，在吃飯上計較時間長短，何況超市里各種各樣的方便面讓人能挑花眼。但踅面仍然受人青睞。

五、寶雞——“陜西第一面”岐山臊子面

陜西這么多面食大家都愛咥，但是要問哪個是第一名？恐怕大家都有自己的答案。不過有種面能在形、色、香、味上都站得住，還有“薄筋光、煎稀旺、酸辣香”的特色，這也就只有寶雞的岐山哨子面才能當之無愧了。光看看紅紅的辣子油、聞聞酸香撲鼻的湯就已經(jīng)要讓人流口水了！不過西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編提醒大家，岐山臊子面酸辣出頭，不愛吃醋的朋友們可不要輕易嘗試。

關(guān)于臊子面的故事

古時，周人由豳(bīn)(今陜西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陜西寶雞岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。

六、榆林——舌尖上的黃饃饃

沒錯，這就是讓全國觀眾口水流一地的黃饃饃！看著黃澄澄的就喜慶，再點綴個紅棗豆沙啥的，看著就想咬一口！不光是口感松軟帶甜，還是用糜子面發(fā)酵的，營養(yǎng)豐富，也不怕難消化了。想想是不是覺得現(xiàn)在的甜點都弱爆了？

綏德地處黃土高原腹地，山高溝深，土地貧瘠，資源稀少，綏德百姓多少年來過著并不富裕的生活。但綏德人心靈手巧，粗糧細做，硬是把些雜糧五谷做成了色香味美，香甜可口的食物，讓人百吃不厭。

黃饃饃是用糜子面做成的饅頭。糜子性味甘、平、微寒、無毒，不僅有很高的營養(yǎng)價值，也有一定的藥用價值。黃饃饃原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻和成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃饃饃”。

黃饃饃是榆林很多縣區(qū)農(nóng)村冬日里必做的一種美食，它像陜北炸油糕一樣，普遍得沒人關(guān)注，直到《舌尖上的中國》讓黃饃饃紅遍全國。

七、延安——特色軟米油糕

延安的軟米油糕也是漢族特色的糕點之一，它又叫年糕、棗糕，原料和黃饃饃差不多，都是糜子，可咸可甜，可炸可蒸，吃起來有糧食本身的清香。據(jù)說當年中央紅軍勝利到達陜北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。

制作過程：

將軟谷米或九谷米冷水浸泡后碾成粗粉，入籠蒸熟，取出揉合，再加入紅棗泥，即為棗糕。

由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口，食用時佐以白糖和粉湯。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。

八、銅川——不是麻食，是窩窩面

“天下美味都吃遍，唯有耀州窩窩面”，銅川好評度最高的就是耀州窩窩面了。很多人把它當成了麻食，猛一看是有點像，圓圓的很可愛，其實它是用筷子頭“搗”出來的，不像麻食那么費力。要是能吃上一碗，絕對會讓人絕對窩心又舒服~

窩窩面是陜西省耀州區(qū)的漢族名菜。成品面形渾圓，漂浮碗內(nèi)，湯清味鮮，紅綠相映。始于清道光年間，距今已有100多年的歷史。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。

窩窩面問世純屬偶然。清代道光年間，耀縣城內(nèi)恒盛飯館大師傅田豐科是位烹調(diào)高手。一日店內(nèi)客少無事，他突發(fā)奇想：用雞蛋和好面，搟切成小方丁，然后用筷頭頂住面丁從拳心穿過，面丁便呈窩窩頭狀，再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料，燴煮成面。拿出讓食客品嘗，大家一致贊不絕口，這便是原始的“窩窩面”。后因年代久遠，幾近失傳。20年紀80年代城內(nèi)五一食堂廚師宋伍存仔細琢磨，復(fù)將此道名菜推出，備受歡迎。

九、商洛——土豆可以拯救世界

土豆是一種怎么做都好吃到讓人淚流的事物，精明的商洛人制作洋芋糍粑也是堪稱一絕的。煮熟、搗碎，就是綿軟好吃的洋芋糍粑了！你可以配合酸菜湯、辣子等一起吃，洋芋控絕對要吃！

糍粑，本來是南方人用一種糯米做成的食品，但柞水縣鳳凰古鎮(zhèn)的糍粑是用洋芋做成的，是當?shù)厝讼那锛竟?jié)的主食之一，本地人把它叫做“調(diào)和飯”。山里人習慣了他們的洋芋糊湯飯，一旦來了客人便以“硬糍粑”招待客人，糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風味小吃。

商洛人制作洋芋糍粑堪稱一絕，即以土豆為主要原料烹調(diào)的膳食。制作時先將土豆去皮蒸熟，然后將蒸熟的土豆放入盆里或石窩里、碾子上，用木捶搗碎，使之成為粘性很強的闐干糊狀物，既細又綿軟，則成為洋芋糍粑。

每年六七月，山里人從青青的玉米行之間挖出一筐筐新鮮的洋芋，刮皮洗凈后放于鍋內(nèi)蒸熟后舀出，在村子附近的河邊找尋一塊巨石，將蒸出的洋芋倒于石頭上用錘子邊砸邊撩水，等洋芋漸漸變得晶亮且又有一定黏度時，再放入盆中拿回家用刀切成條狀，配以佐料招待客人。夏季可以涼吃，冬季可以放進熱湯里吃。鳳凰古鎮(zhèn)的糍粑如今已做進省城甚至大江南北，但倘若要吃地道的洋芋糍粑，還須到古鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村去，定會讓你一飽口福。

十、安康——“硬菜”紫陽蒸盆子

這是一道霸氣的菜，端上來就讓人移不開視線的那種。而且確實真材實料，不僅好吃，而且好吃的還很多！看下原料吧：全雞(土雞)、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發(fā)墨魚及其它干菜。這道菜盆大、有葷有素、原汁原味，色香味俱佳，是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)的必備菜，看著就喜慶！

紫陽蒸盆子，最早發(fā)源于紫陽縣漢王鎮(zhèn)，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，后來發(fā)展為除夕團圓飯上的壓軸菜。紫陽蒸盆子是陜西安康第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表作。紫陽蒸盆子制作頗為講究，原料須有全雞(土雞)、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發(fā)墨魚及其它干菜，調(diào)料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調(diào)料分步入盆，時間最少不能低于4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統(tǒng)大菜。

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