發(fā)布時間：2021-04-30
來源：西安唯典小吃培訓(xùn)
2021年五一到西安旅游必吃小吃
西安作為我國著名的古都，五一小長假自然是有很多人前往去感受我國悠久豐厚的歷史文化。其實，除了各種歷史古跡，西安還有很多好吃的小吃，那么2021年五一到西安旅游，必吃的小吃有哪些呢？
牛羊肉泡饃簡稱泡饃，傳說牛羊肉泡饃是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。
對于嗜面成性的陜西人，肉夾饃可以說是最合胃的口糧之一。俗話說”七分饃三分肉“，好肉見仁見智，但好饃卻一口就能辨出高下，外皮酥脆，咬下去嘎嘣響；內(nèi)里軟韌，筋性恰到好處；外表要有“鐵圈虎背菊花心”的完美烙印，新鮮出爐的白吉饃用刀一劈，就能輕松分成兩片，夾入大刀闊斧剁碎的臘汁肉，用饃的余溫烘出臘肉的溫潤香濃，若是口重，再淋一小勺百年老鹵，那一口下去，真的全是老陜?nèi)账家瓜氲募业奈兜馈?/p>
涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。因原料、制作方法、地域不同，有岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、麻醬涼皮、漢中熱米皮等，其中尤以岐山搟面皮和秦鎮(zhèn)米皮最受歡迎，涼皮也是西安唯典小吃培訓(xùn)小編的最愛，尤其是炎炎夏日最喜歡吃涼皮，特別解暑。
牛肉餅，又叫宮廷香酥牛肉餅、油糊璇，以前都是上貢的貢品，達(dá)官顯貴才能吃的到，這個叫法一直沿用至今。傳說當(dāng)年慈禧太后來西安避難，就曾駐足品嘗牛肉餅，吃完覺得味道好，一直難以忘懷。宮廷香酥牛肉餅外皮焦脆，內(nèi)在柔軟，正宗的香酥牛肉餅兩層面皮很薄，均勻不能漏餡面皮薄如紙，剛出鍋的牛肉餅真是好聞好看又好吃！
水盆羊肉的由來，可以追溯到西周時期。那時貴族們列鼎而食，周天子九鼎八簋，其中就有一鼎專門盛羊羹。滋味鮮美的羊肉泡，也作為宴請賓客的禮饌，象征著顯赫的身份和地位。做水盆要選擇“同州羊”，同州是大荔縣的古稱。遼闊的渭北高原，溝壑眾多，河川密布，放養(yǎng)著數(shù)量眾多的山羊。它們無拘無束，散漫山野，啃食野草，飲河川水。作為純天然食材，同州羊也算得上天地精華的結(jié)晶，做出的羊肉自然肉嫩軟爛，美味無窮。
陜西八大怪之一“面條像褲帶”就是指這種面，因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。biangbiang面放油潑辣子最香，香蔥打底，再加上食鹽、十三香、辣椒面，熱油一潑，激發(fā)出香蔥和辣椒面的香味，攪勻?就可以?開咥?，吃面不吃蒜，味道少一半，再來一碗面湯，吃完面填個縫子，撩咋咧。
葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚及五花肉、鵪鶉蛋，擺放在饃塊上，加適量粉絲，用沸湯澆泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，再加入少量熟大油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。葫蘆頭的特點饃塊潔白晶亮，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻，吃的時候配上泡菜更是爽口，油香適口，老少皆宜。
西安小吃頗多，酸湯水餃?zhǔn)瞧渲械囊环N。看那碗里的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口就辣得你全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，由此綜合的產(chǎn)物就是陜西酸湯水餃了。看著碗里那極紅極油的湯汁，聞一聞便知道這湯是極酸極辣的，喝上一口便會讓你渾身毛孔打開，吃完一碗更會是酣暢淋漓，香、辣、酸，這幾樣味覺感受在這一碗看似簡單的酸湯里體現(xiàn)的淋漓盡致。
甑糕，陜西人一般稱其為jìng gāo，用糯米、紅棗或蜜棗蒸制而成，蒸熟后香氣四溢，營養(yǎng)豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，軟硬適度，味道醇厚，電視劇《那年花開月正圓》中孫儷扮演的周瑩最喜歡吃的就是這種美食。
粉湯羊血講究“麻、辣、咸、香、光、嫩”，羊血鮮嫩爽滑，沒有絲毫腥味，辣椒油讓整個碗看著?都是通紅的，熱氣騰騰，麻辣鮮香，吃得嘴角發(fā)麻、滿頭大汗，寒冬時食用最佳。電視劇《裝臺》的熱播，更有許多人慕名前來品嘗這道西安名小吃。
岐山臊子面具有“面：薄、筋、光；湯：煎、稀、汪；味道：酸、辣、香”的特色。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽等重要場合都離不開一碗臊子面。
肉丸糊辣湯采用牛羊骨熬成而成，配料豐富，主要有牛肉丸、土豆、蓮花白片、菜花等，營養(yǎng)豐富，湯汁濃釅，味道鮮美，香辣適口，寒冷的冬日里早餐來一碗肉丸胡辣湯，暖胃又暖身。
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