涼皮是起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。

陜西涼皮

因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。

涼皮的吃法不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見(jiàn)的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，涼皮還可以炒著吃，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個(gè)爽勁兒。

秦鎮(zhèn)米皮

涼皮其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其實(shí)下面包括了米皮類和面皮類兩大類，米皮類又包括，秦鎮(zhèn)米皮、漢中熱米皮（漢中當(dāng)?shù)厝酥苯泳徒忻嫫ぃ┑龋嫫ゎ愑职耍兾鳑銎ぁ⒙獒u釀皮、安康蒸面、岐山搟面皮、烙面皮等。

陜西涼皮雖然是陜西特產(chǎn)，但是外地涼皮的火爆程度早已高過(guò)陜西，天氣越來(lái)越熱，做涼皮的朋友也越來(lái)越多，很多人想擺攤賣涼皮，不知道涼皮能不能賺錢，所以一直猶猶豫豫，總的來(lái)說(shuō)涼皮的利潤(rùn)在60%左右，我開(kāi)培訓(xùn)好多年了，也交教了不少學(xué)員，很多學(xué)員問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題，所以來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編還是寫出來(lái)作為大家參考吧。

麻醬釀皮

總體上說(shuō)做各種涼皮利潤(rùn)還是挺好的，在要明白這個(gè)問(wèn)題之前，必須先了解涼皮的成本組成，現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的涼皮單份分量基本都五兩左右（四兩皮子一兩配菜），這樣分量的涼皮的制作成本不足五毛（包括面粉、煤、刷油），調(diào)味成本每份一塊，最多一塊二，包括辣椒油、麻油、芝麻醬、蒜汁、調(diào)料水、醋還有黃瓜絲等，所以如果是自作自賣的話，一份涼皮的綜合成本最多一塊七，不論在哪里，也不論涼皮零售多錢，成本都不會(huì)超出這個(gè)范圍的，打個(gè)比方，如果當(dāng)?shù)亓闶畚鍓K的話每天平均賣五十份，一個(gè)月純收入可以到五千，每天平均賣一百份的話，則一個(gè)月的純收入可以到一萬(wàn)，當(dāng)然賣價(jià)越高，賣量越大，掙的就相應(yīng)更多了。

岐山搟面皮

指的是一碗調(diào)好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來(lái)一個(gè)肉夾饃，簡(jiǎn)直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對(duì)飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現(xiàn)場(chǎng)品味方能獲得。

而現(xiàn)今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的陜西套餐。尤其正當(dāng)夏日午時(shí)，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮(zhèn)冰峰。和朋友又可小談一段，樂(lè)哉。所以您如果要經(jīng)營(yíng)涼皮項(xiàng)目，就一定要搭配肉夾饃、稀飯、砂鍋或者酸辣粉一起以營(yíng)，這樣利潤(rùn)就更為可觀了。

涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛(ài)，除了它口感好、營(yíng)養(yǎng)好以外，另一個(gè)重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過(guò)各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！