陜西涼皮分了很多流派。涼皮因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮。大街上如果看見加前綴的涼皮，比如秦鎮米皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、寶雞烙面皮、麻醬涼皮。那絕對是各有千秋，風味獨有的，都值得一試，而來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編最喜歡的是秦鎮米皮。

秦鎮位于陜西戶縣。從西安市出發西行，越過沛河，就是秦鎮地界。秦鎮以米皮——一種陜西地方小吃——知名天下。踏入秦鎮，幾十家小吃店沿路一字排開，家家都以米皮為招牌。這些小吃店的門面當然比不上大都市的連鎖店，不過看到簡陋的街邊停滿了中巴和小車，你就知道秦鎮沒有浪得虛名。

米皮用當地出產的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制，然后師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀切成細條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的米皮就可以上桌了。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。關中一帶還有一種用小麥制成的面皮，與米皮合起來統稱涼皮。

講起來，米皮頗有來歷。相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，制成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。后來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。制作米皮的習俗與技藝由此世代相傳，成了陜西地方一道歷史知名小吃。

很多人都想經營米皮項目，確不知道利潤是多少，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家算算。

米皮成本利潤分析，以50斤大米為例：

米皮成本：

大米單價2元/斤，即2元×50/斤=100元大米，可做125斤米皮，每碗0.4斤（4兩皮子一兩配菜），可調312碗，每碗米皮成本0.32元。

調料成本：

燃料費50元、香料水50元、辣子油150元、香料30元。312碗米皮調料共計：50元+50元+150元+30元+=230元，每碗調料成本0.74元。

雜費及配菜：

在算上配菜和雜七雜八的費用，每碗多叫0.5元。

每碗米皮成本：

每碗的米皮成本：米皮0.32元+調料+0.74元+配菜+0.5元=1.56元/碗。

每碗利潤：

零售價6元/碗—成本1.56元/碗=4.44元/碗

當然這里面是不包含房租和人員工資的，銷售主要靠量，賣的越多利潤越大。

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