想開一家涼皮店，涼皮的利潤能有多少？涼皮其實種類很多，每一種的成本都是不一樣的，但總體來說有以下幾類：

從制作材料上來分，有米皮和面皮之分。

先說米皮，最有名的就算是秦鎮(zhèn)米皮，另外一種米皮就是漢中熱米皮，這種熱米皮做法是現(xiàn)蒸，出來直接調水水就能吃。

而面皮的做法就比較多，有面筋涼皮、搟面皮、烙面皮、麻醬釀皮之分。

其中搟面皮做法比較復雜，但是筋道，夏天配上夾饃和冰峰就叫“三秦套餐”，深受女孩子們歡迎，主要以岐山的搟面皮比較出名。

烙面皮做法相對也比較復雜，在西安買的不多。

而面筋涼皮和麻醬釀皮，做法簡單，區(qū)別只是洗不洗面筋，在家里自己都能做，調好面水，直接把面水倒在鑼鑼里蒸，蒸熟后拿出來就可以調著吃。青曲社的鄭衛(wèi)東單口相聲《蒸面皮》就很形象的介紹了做法經過。其實，面皮怎么做，都大同小異，好不好吃關鍵在于調料水水。很多面皮店，調料水水基本都是秘方配制，各家區(qū)別也主要在此。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編以普通的面皮為例分析一下成本，如果想要利益最大化，那就自己加工做了，下面是涼皮的制作及售賣的成本，你可參考一下:

先說涼皮進價一張是1塊到1.2之間，這個價格應該各地差異不太大，一份涼皮需要一張。

制作 

一：面粉成本：一斤面粉可以做四點八份涼皮，每袋面粉二十五公斤八十元到九十元，每斤面粉一點六元，每份涼皮的面粉成本即為三毛三分錢。

二：煤：一噸煤七百元，每斤三毛五分錢，制作每份涼皮平均耗煤二兩，每份涼皮的燒煤成本即為七分錢，這是老家一些大城市都不讓燒煤，得用煤氣用電那就的另算了。

三：刷油：制作涼皮時需要在模具的底部和涼皮的表面刷油，以防互相粘連，平均每份涼皮刷油為二分錢（實際每一百份涼皮刷油三到四兩）。至此，一份涼皮的制作成本為四毛二分錢。

零售 

涼皮零售時需要加入黃瓜絲、辣椒油、料水、芝麻醬等調味系列，黃瓜每年的平均價格1.5元左右，辣椒油每斤8元，（里面包含了辣椒面）芝麻醬每斤九元，平均每份涼皮的調味成本最高1.8元包括黃瓜絲，（其中每份涼皮的黃瓜絲的用量為二兩），如果說做正宗涼皮得用胡麻油那成本又增高了。

如果自作自賣的話，每份涼皮的綜合成本即為1.7元到2元，如果批發(fā)別人的涼皮零售的話每份的綜合成本即為2.5元到3元。做餐飲必需利潤是毛利率的一半。

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