涼皮是陜西著名小吃，因其特有的香辣、細軟、爽滑的口感聞名全國，口味獨特，老少皆宜，冬夏皆可食用。涼皮可以說是陜西風味小吃中最受歡迎的品種，被譽為陜西風味小吃之首。近年面皮已走出陜西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。

涼皮是起源于陜西西安地區(qū)的傳統(tǒng)美食，涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。因原料、制作方法、地域不同，有秦鎮(zhèn)米皮、熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有酸辣，酸甜等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

面皮也叫面筋涼皮，就是大多數(shù)人口中的涼皮，面皮也是陜西的傳統(tǒng)美食之一，主要是用小麥面粉制作而成，一般都是涼拌食用。

面皮的制作也是很簡單的，制作流程是和面、洗面、沉淀、用涼皮鑼鑼燙出涼皮、然后果拌上特制的調料水辣椒油、放入面筋配菜就可以食用了。

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剛蒸出來的涼皮，雪白筋道

涼皮還可以做成黑芝麻水晶的

潑好的涼皮辣椒油，辣椒油的配方只要參加學習都是提供的

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