我們都知道明朝晚期辣椒才傳入中國，那么之前人們靠吃什么辣味呢？

辣椒

小編查了很多資料，原來我們古代中國人主要是用花椒、芥末和茱萸、大蒜這幾種調(diào)料增加食品中的辣味的。

花椒：

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖干上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背干有紅褐色斑紋。花序頂生或生于側(cè)枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。

分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺灣、海南及廣東不產(chǎn)。見于平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。 花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致，均勻，縱切面有絹質(zhì)光澤，大材有美術(shù)工藝價值。孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。 花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。

花椒

大蒜：

大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ匆姲咨⒎屎穸嘀镊[片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

大蒜

芥末：

芥末也叫芥辣（Wasabi譯音“瓦沙畢”)，即是日本青芥辣，在我國又叫山葵或山崳菜，屬十字花科蔬菜，含有豐富的氨基酸、維生素和人體所需的多種微量元素,具有增進食欲、防腐殺菌、壯陽、清血和鎮(zhèn)痛作用，有香、辛、辣、沖四大特點。 另芥辣含有一種名叫異硫氰酸鹽的化學物質(zhì)，而且含量豐富，可以防止引致蛀牙主要細菌的生長，從而達到預(yù)防蛀牙的效果。

芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的芥辣來自于現(xiàn)磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的芥辣可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然后放在生魚片旁邊，除了起調(diào)味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的芥辣要先用水調(diào)和以后才能使用，粉和水的比例為1∶2。調(diào)和均勻以后，還應(yīng)當靜放2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風味產(chǎn)生。不過調(diào)好后應(yīng)當盡快使用，否則辣沖味會揮發(fā)。膏狀的芥辣是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可。

芥末根

茱萸：

茱萸，又名“越椒”、“艾子”，是一種常綠帶香的植物，具備殺蟲消毒、逐寒祛風的功能。木本茱萸有吳茱萸、山茱萸和食茱萸之分，都是著名的中藥。佩茱萸，中國歲時風俗之一。在九月九日重陽節(jié)時爬山登高，臂上佩帶插著茱萸的布袋（古時稱“茱萸囊”）。 茱萸是一種落葉小喬木，開小黃花，果實橢圓形，紅色，味酸，可入藥。

山茱萸之果實山萸肉，味酸澀，性微溫，有補肝腎、澀精氣、固虛脫、健胃壯陽等功能，中醫(yī)常用以治療腰膝酸痛、眩暈、耳鳴、遺精、尿頻、肝虛寒熱、虛汗不止、心搖脈散、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)等癥。茱萸還是中成藥知柏地黃丸、益明地黃丸、愛味地黃丸、十全大補丸、六味地黃丸的主藥。

山茱萸含有生理活性較強的山茱萸甙、馬草鞭甙、皂甙、鞣甙，以及豐富的維生素C等營養(yǎng)成分。能抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌及某些皮膚真菌，有利尿、降壓、防癌作用

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