“南米北面”是中國產糧區和主食分布的基本格局。我國南方地區多以大米為主糧，而北方地區多以面粉為主糧。古話說：“走千走萬，不如漢江兩岸”，作為長江最大支流的漢江哺育了千萬人，漢中就是漢江邊上重要的一座小城。“秦淮線”作為中國南北分界線，生活這個區域的人，兼具南方人和北方人的性格特征，在飲食上也是米面皆宜。

在陜西漢中，種植水稻、油菜也種植小麥。但是小麥的產量和品質都無法和關中地區相比，種植小麥的田畝面積近年來逐漸減少。但是漢中的各種小吃，都留有米面混雜的外貌特征和內核精神。如面皮、粉皮、漿水面、菜豆腐、核桃饃等等。

漢中面皮（在當地叫面皮，在別處一般稱為熱米皮），名為面皮，實際卻是大米做的。漢中人出外做生意，多以賣面皮為主。為了區別于西安涼皮、西北釀皮，在外地的漢中面皮店招牌上都寫“漢中熱米皮”。但是在漢中本地人們還是固執的叫它面皮（真正的面皮在漢中叫“面面皮”），仿佛叫它熱米皮、熱涼皮就是背叛了祖宗。

面皮，一直以來都穩坐漢中小吃的頭把交椅。比它粉嫩，比它口感還好的粉皮從來就是小妾，休想撼動面皮的正室地位。

漢中大米，水泡一夜，硬米變的酥軟，磨成米漿以一定的比例兌水，上籠蒸制。從籠屜里揭出來，一張張面皮雪白溜軟，刷上熟菜籽油，大刀快切。調以特制的調料湯和大顆粒辣椒油，面皮入口黏糯、舌牙溫軟、配菜熟脆，方是正宗地道的漢中面皮。

如果，面皮拌開稀碎，那是蒸的火候不到，夾生。面皮太厚那一定是籠屜不平或米漿調制失誤。菠菜或者豆芽吃著綿扯塞牙，沒有脆響，不用問，一定是焯水菜，外行做法，要想菜脆生，必須上籠屜里蒸。

米漿做的漢中面皮，非得叫面皮，我想是應了漢中人對于面食的尊貴記憶。“白米細面”一直是我們對尊貴糧食的統稱，但早年間水稻產量不高的時候，漢中地區也以面食為主，漢中鍋盔饃、梆梆面、漿水面都是明證。后來，漢中大米做成一種新的食物后，漢中人首先想到的是叫它面皮而不是米皮，可能還是覺得面更金貴吧。

漢中面皮究竟誕生于什么時候已無從可考，西安唯典小吃培訓查詢資料：說劉邦做漢王時，因沒能王于關中心情郁悶。有一年水稻收割以后，漢中連綿陰雨，半月不晴。收割完的水稻不能及時曬干入倉，農民怕水稻霉變，用未曬干的水稻舂米，舂出的米太軟，農民就搗成米漿上籠蒸，以此為食。有一天劉邦下鄉，肚子餓了，隨意走入一戶農家，要吃飯，農夫家中只有蒸制的漢中面皮。劉邦吃后，覺得口感很好，但是缺少調味，建議改進，于是就有了后來的漢中面皮。當時，看到這則傳奇故事，西安唯典小吃培訓的小編信以為真。就如同我深信不疑西安的葫蘆頭真是孫思邈幫助祛除了豬大腸的味道，所以才叫葫蘆頭一樣。

漢中面皮如同漢中人的性格，溫潤綿軟、火辣牙酸。漢中在行政區劃上屬于西北，在地理區劃上則屬于西南。漢中人具有北方人豪爽敦厚和南方人的細膩柔和。漢中女子屬于小家碧玉型，具有川妹子火辣的性格，但又不同于川妹子的牙尖嘴利，漢中女子有屬于自己獨有的牙酸溫婉。

四川人說：“重慶妹兒牙尖，成都妹妹嘴利”，漢江哺育出的漢中女子說話論理嘴上不輸人，厲害。連綿不絕的漢江水和秦巴山給了漢中女子如水如巖般溫婉潑辣的矛盾性格，所以享得福也下得苦。

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