羊肉泡饃是陜西著名小吃，羊肉泡饃在陜西其實有三個分支，西安羊肉泡饃、渭北羊肉泡、安康羊肉泡饃，其中西安的羊肉泡饃最為出名。在熱播的《長安十二時辰》中也出現了羊肉泡饃，那么羊肉泡饃的起源于什么時間，唐朝時候有羊肉泡饃嗎？下面西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家分析一下。

我們先說中國人食羊肉的歷史，早在4000多年前，我們的先民就馴化了羊，使其與豬牛等成為了六畜之一。古人很早就把很多美好的事物和羊聯系在了一起。如：“美”字，則是羊大則肥美。《說文解字》載：“美，甘也，從羊從大。”由此可見羊肉是早期中國人的美食。

在說說喝羊湯的歷史，《戰國策-中山策》里記載著中山君饗都士大夫的故事。

中山君設宴款待國都的士人，大夫司馬子期在座，羊羹沒有分給司馬子期，他一氣之下，說服楚王攻打中山，中山君逃跑了，有兩個人提著戈隨在中山君的后面，中山君回頭對二人說：“你們是干什么的?”二人回答說：“我家老父，餓得快死了，君王曾經賜了一壺熟食給我們父親吃。

父親臨死時說：‘中山一旦有難，你們一定要為中山效死。’所以我們來為君王效死報恩。’中山君感慨地仰天長嘆說：“施與不在多少，而在于處在他遭受困厄的時候;怨恨不在深淺，而在于是否傷了人的心。我以一杯羊羹亡國，而以一壺熟食得到兩位為國效死的義士。”

由此可見香醇的羊湯司馬子期心目中的地位，用現在的話來說他就是一位十足的吃貨。

羊湯其實由商周時代的“羊臐”演變而來，秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。

現在的陜西小吃“渭北水盆羊肉”、“西安水盆羊肉”、“雜肝湯”廣義來說都是喝羊湯，只不過配上了一塊鍋盔泡饃著吃，這才是真正的“泡饃”，而鍋盔在戰國時就是秦軍的標配，所以這三種小吃應該最早春秋戰國就有。

很多到西安第一次吃水盆羊肉的朋友都有些困惑：這不就是羊肉和湯多一點、碗大一點的羊肉泡饃嗎?對于一個外地人來說，唯一的區別似乎就是饃的出場順序有點不同。

羊肉泡饃用的“饦饦饃”，最早由阿拉伯人的大餅“Turml”音譯而來，用九分死面加一分發面烙成，質地偏硬且帶著韌勁。上桌的時候還是生饃，不能直接吃，要先將饃掰成拇指大小的塊，再由后廚經大火猛煮進行二次加工——這種由食客與廚師合作的烹飪方式，放到世界飲食文化的范疇來看都不多見，也是吃泡饃最有意思的地方，由此可見，現在所謂的羊肉泡饃應該晚于唐代阿拉伯人把大餅帶來中國。

而吃水盆羊肉的程序要相對簡單一些。羊肉連大碗帶湯端上桌，湯寬而清。一碗水盆配兩個月牙餅(一種發面的饃)，一個撕成小塊泡進湯里吃(注意，這里是撕，不是掰，可以體會一下兩者質感的不同);另一個用筷子剖開，夾進羊肉和小菜。一餅可以兩吃。

你可能已經發現了，關鍵問題其實并不是饃的出場順序，而是烹飪方式。真正將饃“泡”著吃的是水盆羊肉，而被大家稱作羊肉“泡”饃的那個，更貼近于羊肉“煮”饃。

其實“煮饃”這個稱呼在西安其他以饃為主的食物中也有使用，比如“三鮮煮饃”，工序和羊肉泡相似，但要有特定的配料才能稱之為“三鮮”;按照這個思路，“小炒泡饃”和“羊肉泡饃”也屬于煮饃的一種。

看得出來，水盆羊肉出現的時間要早得多，很多本地人認為，這才是陜西真正意義上的羊肉泡饃。

羊肉泡饃到底出自哪里?

說起水盆羊肉，就讓人想起了年初的《舌尖3》，其中引發爭議最大的一集就是西安回民街的水盆羊肉，節目里頗有點以此為水盆界標桿的意思。

這一集為啥最受人詬病?

因為水盆羊肉起源于西安東邊的渭南，是一種漢民發明的美食，跟回坊扯不上太大的關系，以渭南下轄的蒲城、澄城和大荔縣一帶為最佳。連度娘都說了，這里才是水盆羊肉的發祥地，也難怪東府人民看了《舌尖3》氣得想掀桌子。

不過，更為重要的是：水盆羊肉在當地的叫法就是“羊肉泡”。當地人吃水盆羊肉會說：走，咥羊肉泡去!所以，水盆羊肉只不過是羊肉泡的另一種稱呼而已。

西安唯典小吃培訓中心聽一個澄城的朋友說，90年代，縣里才出現了西安那種羊肉泡饃，直到現在，當地人都是以“煮饃”來稱呼這個外來的兄弟，而水盆羊肉一直穩坐“羊肉泡”的名號，二者絕對不會混為一談。

在東府的羊肉泡里，羊肉才是最大的主角(而不是饃)，論任性吃肉，東府人豈非略勝一籌。(這也是《舌尖3》里說水盆只放3片肉惹來嘲笑的原因)和西安羊肉泡能當一日三餐也不一樣，東府的“羊肉泡”是絕對的早點，最晚過了中午十二點基本上就見不到了，就算有，當地人也會以“成色和味道不行了”為由，拒絕賞光。

西安唯典小吃培訓中心的師傅曾這么給我解釋過羊肉泡和水盆羊肉的區別：羊肉泡是回民美食，吃的是饃的筋道，而水盆羊肉起源于漢民，吃的是肉和湯的鮮美。我認為解釋的也很到位了。

您如果來西安，除了要去回坊嘗嘗本地的羊肉泡，也別忘了吃一碗水盆羊肉，大口喝湯、痛快吃肉，這才是關中人心目中那碗真正的羊肉泡饃。

綜上所述，西安唯典小吃培訓中心的小編認為羊肉泡饃這種小吃，最早應該在秦漢時期就有，但不是現在所說的肉羊泡饃，而是燒一鍋羊肉湯，配著烙好的鍋盔吃，類似于現在的“渭北水盆羊肉”；宋代以后中國人的主要肉食改變為豬肉，演變出了“水盆大肉”，隨著唐朝阿拉伯移民的到來，阿拉伯人的大餅“Turml”改良成了現在的“托托饃”，慢慢出現了西安的“西安水盆羊肉”，在西安水盆羊肉基礎上出現了“西安羊肉泡饃”，而漢族先民則改良出“葫蘆頭泡饃”“三鮮煮饃”等特色小吃，這些小吃起源應該晚于唐朝；近年來又出現了“小炒泡饃”“小炒葫蘆頭泡饃”，這些西安唯典小吃培訓中心別的文章里都有介紹的，陜南安康人在“渭北水盆羊肉”的基礎上又改良出了“安康羊肉泡饃”其實還是水盆羊肉。

真正的“泡饃”指的是“渭北水盆羊肉”“西安水盆羊肉”；而現在所謂的“羊肉泡饃”、“葫蘆頭泡饃”的制作方法卻是“煮饃”！

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