葫蘆頭歷史悠久，又有種叫法是“煎白腸”，它的基本原料是豬大腸和豬肚，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭千年流傳，從古就以長安的葫蘆頭比較有名。

關于葫蘆頭泡饃的起源還有一個故事，相傳，有一天唐代醫圣孫思邈來到長安，在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃“雜糕”時，發現腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是制作不得法。孫思邈向店主說道："腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調制不當。"于是，從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并改名為“葫蘆頭泡饃”。從此，“葫蘆頭泡饃”作為一種風味食品，流傳千余年至今。

1935年前后，張學良將軍的東北軍，在西安因水土不服，飲食習慣差異，將士們多有病者。但是對葫蘆頭泡饃大家卻始終食欲不減。以至于有一段時間，東北軍竟將“春發生”的“葫蘆頭泡饃”列為病號飯。

葫蘆頭泡饃所使用的饃與牛羊肉泡饃所使用的饃看似相同實則不同，葫蘆頭泡饃所使用的饃必須是活面饃。扳饃首先要將饃一分為二，繼而以均勻大小扳好放置到碗里，等待餐廳工作人員將碗端入廚房，放上葫蘆頭泡饃必不可少的底料，澆灌上秘制的湯汁，一碗香濃四溢的葫蘆頭泡饃便制作完成了。

葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口，與它精細的烹制工藝和多種調料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。

葫蘆頭泡饃是由進食者將饃掰成小塊放入碗內，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚及五花肉、鵪鶉蛋，擺放在饃塊上，加適量粉絲，用沸湯澆泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，再加入少量熟大油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。

葫蘆頭的特點饃塊潔白晶亮，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻，吃的時候配上泡菜更是爽口，油香適口，老少皆宜。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。

西安人吃葫蘆頭各有所愛，青狀年喜歡肉多湯肥，麻辣味重，女性朋友喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香，老年人喜歡其形，色，至，味之美。葫蘆頭不僅味道鮮美，而且有食聊價值，所以它能久盛不衰，深受民間大眾所喜愛。

正宗的葫蘆頭泡饃“湯濃味醇，饃塊軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻”，食材是四段腸子，二片肚子，一片肥瘦相間白肉，加粉絲。

一碗好吃的葫蘆頭，要從湯，大腸，餅，調料水，油潑辣子，包括廚師手藝，只有各項都能滿意時，才能做出滿意的葫蘆頭，如果大家想學習正宗的葫蘆頭技術，開一家專門經營葫蘆頭泡饃的店，可以聯系西安唯典小吃培訓中心學習，24小時咨詢電話及微信：13319209066

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