胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，

寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無。

唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》，詩中的胡麻餅指的就是指“香酥牛肉餅”。

香酥牛肉餅是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥餅，或牛肉餅，千層牛肉餅，又傳說是從宮內(nèi)傳出來的，故名“宮廷香酥牛肉餅”。牛肉餅，有一千二百多年的歷史。它的外皮薄如紙片，口感酥脆，內(nèi)里柔軟細嫩，層次豐富、油而不膩、香味獨特。宮廷香酥牛肉餅也是西安唯典小吃培訓中心培訓比較多的項目，如果想學習的朋友可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓中心，現(xiàn)嘗后學喲！

關于牛肉餅的起源，傳說唐太宗李世民某日在長安城內(nèi)微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。于是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終于等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內(nèi)卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優(yōu)美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮……

其實宮廷香酥牛肉餅其實未必用牛肉制作，在陜西關中很多地方都有銷售的，豬肉的也很多，可以用豬肉大蔥、豬肉韭黃。只是近些年來西安銷售的一直是牛肉的，慢慢的都叫成宮廷香酥牛肉餅了。

香酥牛肉餅現(xiàn)在是以牛肉為主要食材，雞蛋和面粉為輔佐食材制成的一種美食，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，輔料有油、鹽、西安唯典小吃培訓中心秘制的調料粉、水、大蔥、包菜等。

香酥牛肉餅一般適合在攤位或者檔口經(jīng)營，不需要特別大的場地，香酥牛肉餅所需要設備其實很簡單，一個商用電餅鐺、和面機、壓面機、劃條器就夠了，在西安香酥牛肉餅一般售價在3元-3.5元之間，食材成本在一元左右，做餐飲真正需要考慮的是房租和人員工資 ，這才是大頭。

“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家 ”隨著時代變遷，西安唯典小吃培訓中心在繼承了祖先配方和制作工藝基礎上又有新的創(chuàng)新和突破，讓香酥牛肉餅口味又上一個新臺階，想學習牛肉餅的朋友可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓中心學習牛肉餅技術，愿經(jīng)過我們的努力讓起源于西安的宮廷香酥牛肉餅發(fā)揚光大。

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