臊子面是西北一帶的名小吃，面條有手搟面、機器壓面之分，以手工堿水面、切成韭葉狀為佳，臊子有豬肉臊子、羊肉臊子、素臊子之別，以豬肉臊子最為普遍。

而岐山臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。岐山的臊子面歷史悠久，岐山大小飯店都供應臊子面，或者干脆就起個“岐山臊子面館”“臊子面館”等只賣臊子面便能生存下來。

岐山臊子面以“薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的獨特風味聞名全國。那么岐山臊子面的起源是什么呢？美食具體出現時間和場合，基本是傳說故事加一些文獻作證，畢竟生活中發生的事兒，沒人等在那兒記載。西安唯典小吃培訓中心的小編整理了以下幾種：

其一、犒勞說

殷商末年，紂王無道，周武王召集各路諸侯武力討商。牧野之戰后，殷商政權瓦解，周武王命令宰殺蛟龍一條，犒勞三軍將士。但是人實在太多，這時候和很多故事一樣，聰明的廚師又上場了，把一條蛟龍的龍肉制成鮮美無比的肉臊子，和其他輔料混在一起，將它澆在煮熟的面條上。商亡之后，武王犒軍的臊子面逐漸由宮廷流傳到先周故都周原一帶（今岐山一帶）的民間，成為普通群眾逢年過節或操辦紅白喜事時桌上的一道美食，故陜西岐山一帶歷來有吃臊子面的傳統。

其二、除害說

傳說在西周初年,周部族在岐山定居。有一次,周文王帶領族人出外狩獵,行至渭河畔,見一條蛟龍從水中騰空而起,張牙舞爪,遮天蔽日。原來這條蛟龍經常興妖作怪,殘害庶民。有時,卷起陣陣狂風,吹得飛砂走石,墻倒房塌,吹得牛羊杳無蹤影;有時,掀起漫天烏云,大雨傾盆,河水泛濫,淹沒良田和村舍,奪去許多人的性命。周文王和族人們早對這條吃人的大蛟恨之入骨,今天又見它出來興風作浪,不禁怒起心頭,一個個劍拔弩張。只見蛟龍在空中翻滾三圈,張開血盆大口,正要發威,這時,周文王一聲令下,大伙兒一齊張弓放箭,霎時空中響起“鏘鏘”的箭鳴聲。大蛟的兩眼被射瞎,咽喉被射穿,掙扎一會,就從空中跌落下來。周文王走近一看,見這條大蛟足有五丈多長,幾千斤重。族人們高興地圍住蛟龍唱起來:“蛟龍作惡兮,傷害庶民;渭河泛濫兮,不得安寧;文王積德兮;為民除害;普天同慶兮,其樂無窮!”

據說蛟肉味道鮮美,人們吃了可以驅惡除邪,延年益壽。周文王命部下把蛟龍抬回去,剁成很小的肉塊,做成臊子,放在幾十口大鍋里調成蛟肉湯。部族中所有的人都將面條撈在碗里,周文王親自掌勺舀湯。人們吃完面,又將湯倒回鍋里。這樣,萬余人都嘗到了蛟龍肉。從此,周部族在岐山繁衍生息,力量越來越強盛。

其三、感恩說

據《岐山縣志》記載，古時候，有個秀才要去京城趕考，早上很早起床，家里很窮，沒什么好吃的，他家里有個好嫂子，就就地取材，隨便開鍋開灶，給秀才做了一碗香噴噴的面條，里面有家里的臊子肉，有一撮蒜苗花，紅紅的辣椒油，濃濃的香醋味，秀才吃了以后，老師中了狀元，后來就把這面取名為嫂子面，后來流傳開來慢慢大家就順口叫成臊子面了。

其四、長壽說

臊子面是在唐代"長壽面"的基礎上發展變化而來的。唐代詩人劉禹錫有詩云："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長壽面"。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。“據史實，臊子肉發源于北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以從唐到宋，再到明代有直接明顯得臊子肉面法，說明臊子面是隨著時間一步一步沉淀下來的美味！

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