中國飲食文化跟器具的發(fā)展也是離不開的，畢竟沒有器具，縱使你的食物再美味，你也無從下手。俗話說“飲水思源”，那么用餐也可以溯個源啊。畢竟巧婦不只難為無米之炊，無炊具也得抓瞎。

那么今天這些種類多樣的的炊具，比如炒鍋、煎鍋、湯鍋等，都是怎么形成的呢？

查過之后，西安唯典小吃培訓中心整理介紹中國古代八種主要炊具，和大家一起學習一下，既學使用功能“漲姿勢”，又多積累幾個表義字形。

最原始的灶是新石器時代在土地上挖成的土坑，用來做飯的就叫做火塘。做飯就直接在土坑里，或者在坑上懸掛其他器具，坑中點火加熱。（有點像野營燉菜哦。）

后世又逐漸發(fā)展出用土或磚壘砌成的不可移動的灶，至今農(nóng)村仍有使用。

“灶”的字形表義明確，在土中生火。

釜可以視為現(xiàn)在“鍋”的前身。古代寫作鬴（fǔ），圓底無足，需要輔助的支撐。

陶釜產(chǎn)生于新石器時代中期，商周時期有銅釜，秦漢后則有鐵釜。

新石器時代的鼎均為圓形陶質，是當時主要的炊具之一。

隨著較穩(wěn)固的社會形態(tài)逐漸形成，鼎逐漸發(fā)展出了作為祭祀禮器的作用。一個標志是，商周時期出現(xiàn)青銅鼎、方形鼎（方鼎受熱不如圓鼎均勻，所以用于烹飪的加熱效果遜色不少）。

后因為青銅鼎多在禮儀場合使用，所以逐漸演化成國家政權的象征。秦漢時期，鼎作為炊具的意義已大為減弱，成了標識身份的隨葬品。秦漢以后，鼎又變?yōu)橄銧t，完全退出了飲食領域。

鬲產(chǎn)生于新石器時代晚期，至戰(zhàn)國時已漸趨消亡，所以秦以后的文獻中很少見到這個字。與鼎相似，陶制的鬲一般是炊具，而青銅鬲在商至戰(zhàn)國以前則衍生出了禮器的功能。

“鬲”還是個多音字，作為古代河流名字時，讀作“gé”，作為炊具則讀作“l(fā)ì”。而且字體和實物的形態(tài)，真是說不出的相似，有沿、有頸，大腹三足都一應俱全。

甑是底面有孔的深腹盆，用來蒸飯。它只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來才能使用，相當于現(xiàn)在的蒸鍋。

鬲內(nèi)放置食物，通過鏤空的箅相連，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨的甑很少見，多為圓形，有耳或無耳。

“瓦”這個偏旁很好地體現(xiàn)了這類器具的起源，都是新石器時代的陶器。現(xiàn)在西安的特色小吃甑糕過去就是用甑蒸制的，現(xiàn)在改成鋁制專用鍋了，想學習甑糕的朋友們可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓中心。

甗是一種復合炊具，下部是鬲或釜，用于盛水加熱，上部是甑，盛放食物，下方的水蒸氣通過甑底部的孔洞加熱食物。（就像現(xiàn)在的蒸鍋、籠屜。）

這是到了戰(zhàn)國晚期，隨著灶臺的普及逐漸被開發(fā)出來的烹飪方式。鬲個體功能逐漸被釜取代，轉而開始與甑配套構成甗。

甗在東漢之后，逐漸被淘汰，所以現(xiàn)代漢語中沒有相關語匯。

東周之前的甗大多是上下一體的，至秦漢時多為上下分體，由兩部分器物扣合而成。

將鬲的上部加長做出長頸，一側再安裝上把手就成了鬶。

鬶用于盛裝流質食物并烹煮，但因為更適合傾倒，比鬲功能更齊全，在中國古代炊具中獨具特色。

不過只流行于新石器時代晚期的大汶口文化和山東龍山文化，其他地域罕有發(fā)現(xiàn)。

這個字上音下義，比較好記，感興趣的同學可以記下來找機會賣弄一番。

斝外形似鬲而腹與足分離明顯。陶斝產(chǎn)生于新石器時代晚期時，足部中空可盛物，是炊具。

到了商周時便變?yōu)槿龡l實足，且多由青銅制成，由炊具演變成酒具。當時，青銅斝也被用作禮器，呈三足、一鋬（耳pàn）、兩柱、圓口呈喇叭形。

字形上，別的不說，兩“口”表示“兩柱”真是可愛極了。

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