包子是一種飽腹感很強的主食，并且還是人們生活中不可或缺的食物，也是西安唯典小吃培訓中心培訓最多的小吃項目，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。

很多到西安唯典小吃培訓中心學習包子技術的朋友問西安唯典小吃培訓中心的小編:大多數包子頂為什么會有18到22個個皺褶？比如，慶豐包子、狗不理包子等等，下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家簡單介紹一下。

西安唯典小吃培訓中心先講一個故事，“狗不理”創始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。

狗子十四歲來津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師后，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，于是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，把從師傅學到的每個包子有固定的15個褶，改成18-22個皺褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。

由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

為什么“狗不理”創始人高貴友把包子改成18到22個個皺褶，味道比師傅教他的好吃呢？這就要從科學的角度分析了：

包頂的褶皺要細致清晰，收口邊以18至22個褶皺為佳。褶數多，包子頂才會皮薄，令整個包子受熱均勻。褶數太少，除了不美觀，包頂的皮太厚不能熟透，影響口感。

看到這里大家明白了吧，包子褶數少于18到22個，包子頂面皮會厚，包子頂不容易熟；包子褶數多于18到22個，面皮太薄，包子容易爛，包起來也太麻煩；所以包子收口邊以18至22個褶皺為最佳。

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