很多朋友問(wèn)西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編你們整天在培訓(xùn)涼皮技術(shù)，哪么涼皮起源于什么時(shí)候呢，是不是秦朝？

涼皮是不是真的起源于秦朝，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編也不知道，不過(guò)，關(guān)于涼皮，最早的傳說(shuō)可能是秦始皇時(shí)期。

涼皮起源傳說(shuō)一：

秦始皇時(shí)期，陜西關(guān)中有一年久旱不雨，稻田干枯，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向皇帝納貢，非常焦急恐慌。當(dāng)時(shí)在咸陽(yáng)南灃河邊（現(xiàn)西安戶(hù)縣）有位叫李十二的，他將打下的新大米碾成很細(xì)的粉末，又過(guò)篩羅后，再用水調(diào)成糊狀，蒸出面皮，再切成條狀，起名大米面皮子，大家嘗后個(gè)個(gè)稱(chēng)奇。他將面皮獻(xiàn)給秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加贊賞，于是將涼皮訂為貢品。

涼皮起源傳說(shuō)二：

涼皮得以推廣，傳說(shuō)與漢高祖劉邦有關(guān)。傳說(shuō)，當(dāng)年劉邦攻下漢中后，在一戶(hù)人家里吃到蒸好的面漿皮，劉邦吃罷贊不絕口，從此愛(ài)吃涼皮。這個(gè)給劉邦做涼皮的，便是后來(lái)成為他寵妃的戚夫人。不過(guò)，據(jù)《史記·呂太后本紀(jì)》記載，劉邦在成為漢王后才收了戚夫人，“及高祖為漢王，得定陶戚姬”一說(shuō)。定陶在山東境內(nèi)，而這涼皮是陜西特產(chǎn)，所以這個(gè)傳說(shuō)有點(diǎn)牽強(qiáng)附會(huì)附會(huì)了。

涼皮起源傳說(shuō)三：

是涼皮源自東漢末年。東漢末年，張魯承其祖父張道陵天師所創(chuàng)五斗米道教，在漢中實(shí)行政教合一統(tǒng)治。建安二十年，曹操封張魯父子皆為候，令其遷洛陽(yáng)。張魯?shù)呐畠簯阎鴮?duì)漢中的熱愛(ài)獨(dú)自留下了。一日，她來(lái)到一義舍，見(jiàn)幾個(gè)人正吞咽著夾生飯，這是由于他們疲于趕路，根本等不到熟后再吃。于是她想，能將漢中盛產(chǎn)的大米做成米面饅頭該多好，趕路的人一到義舍便能吃上熟食。于是，她便到義舍蒸米面饅頭。她一邊勞作，一邊吟誦著道家經(jīng)文，由于平素養(yǎng)尊處優(yōu)，所以一動(dòng)手就加水過(guò)多，根本無(wú)法捏成饅頭，猛然間她想起了剛才背誦的經(jīng)文，皮革能煮成膠，曲蘗能化為酒，難道這米面漿就不能做成其它食品嗎？于是她決定將這米面漿煮熟吃掉，免得浪費(fèi)。她用小瓢舀了米面漿，輕輕地倒在了籠布上，形成薄薄一層，蓋好籠蓋蒸了起來(lái)，蒸熟之后，將籠布上的“饅頭”撤到碗里，義舍內(nèi)正好有一些油炸辣椒，于是她就加了一些。恰在這時(shí)，有幾個(gè)關(guān)中人來(lái)到義舍，她讓他們一起食用，他們吃著皮革一樣的東西贊不絕口，誤以為是面粉所做，就稱(chēng)為“面皮”。從此，她便經(jīng)常到義舍里去蒸面皮，供過(guò)路行人食用。在制作過(guò)程中，她不斷改進(jìn)，由于它制作簡(jiǎn)單、冷熱即食、四季咸宜、爽口耐餓，所以很快便在各義舍中推廣開(kāi)來(lái)，這就是我們后來(lái)所說(shuō)的陜西涼皮。

涼皮起源傳說(shuō)四：

傳說(shuō)有一個(gè)皇帝，吃慣了山珍海味，看見(jiàn)御膳房送上來(lái)的精美食品卻沒(méi)有胃口。有一個(gè)妃子家鄉(xiāng)是陜西西安的，她自小就幫母親開(kāi)小吃店賣(mài)涼皮，非常懷念家鄉(xiāng)的美味，見(jiàn)到皇上這樣，心想：我要把家鄉(xiāng)的涼皮做出來(lái)給皇上嘗嘗，保不準(zhǔn)皇上想吃呢。于是，妃子親自下廚，精心調(diào)制了幾碗涼皮，給皇帝送了去，皇帝先嘗了一口，回味一下，“嗯！不錯(cuò)。”于是皇帝下令每天都要吃一次涼皮，又加封妃子為貴妃。于是，貴妃涼皮的美名就流傳開(kāi)了，成了皇城達(dá)官貴人爭(zhēng)相品嘗的美食……

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