秦鎮(zhèn)是陜西省西安市下轄的一個(gè)鎮(zhèn)，秦鎮(zhèn)歷史悠久，在西周時(shí)與西周首都灃京與鎬京南北相望，曾有九樓十三堡。南北兩樓和一段黃土夯的城墻，秦鎮(zhèn)橋一橋跨兩地，是西安市長(zhǎng)安區(qū)和西安市戶縣（現(xiàn)名鄠邑區(qū)）的分界。

秦鎮(zhèn)也叫秦渡鎮(zhèn)，公元 401 年，后秦皇帝姚興由西域迎天竺高僧鳩摩羅什來長(zhǎng)安逍遙園即鄠邑區(qū)（戶縣）草堂寺譯經(jīng)地灃河設(shè)渡，秦渡鎮(zhèn)由此而得名。至今 1600 多年，是歷朝歷代繁華的交通商賈重鎮(zhèn)。秦鎮(zhèn)的特產(chǎn)是米皮，也叫秦鎮(zhèn)米皮，今天西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家分析一下秦鎮(zhèn)米皮為什么只放辣椒油而不要辣椒沫（底辣）呢？

陜西涼皮有很多種，常見的有陜西涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、麻醬釀皮、熱米皮、搟面皮、烙面皮等，涼皮本身是沒有味道的，主要調(diào)料是辣椒油、蒜水、醋水、調(diào)料水，口味以酸辣為主，幾乎所有涼皮調(diào)制時(shí)都要加油潑辣子，把油潑辣子攪均勻放進(jìn)去，但只有一個(gè)例外，就是秦鎮(zhèn)米皮，秦鎮(zhèn)米皮只需要辣椒油，而不用底辣，為什么呢？

西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編以前發(fā)過一篇文章，專門介紹過陜西各種涼皮的區(qū)別和酸辣度排行榜，秦鎮(zhèn)米皮的外形特點(diǎn)：色白、光潤(rùn)、細(xì)軟，吃起來酸、辣、爽、涼、糯，別有一番風(fēng)味。

秦鎮(zhèn)米皮不放辣椒沫（底辣）的原因就出在口味的糯上，糯是軟糯的意思，我們吃油潑辣子的人都明白，吃完面條或者涼皮有時(shí)會(huì)有小的辣椒片沾在牙上，而辣椒沫、渣（底辣）有一定的筋度，如果加上辣椒沫吃到嘴里就破壞了米皮的軟糯，正因?yàn)檫@樣，秦鎮(zhèn)米皮才能在這些年暢銷大江南北。

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