語言是人們交流思想、達到相互了解的工具，也可以說是思想的外殼。通過人的語言，還可以看到一個人的精神境界、道德情操、志向愛好等。所以，優美、文雅的語言是搞好餐廳服務的一項重要內容。

1、禮貌用語的基本要求

餐廳服務員工作在餐廳的第一步，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助于提高服務質量，而且有助于擴大語言的交際功能。所以服務員必須講究禮貌語言，做到態度從容、言詞委婉、語氣柔和。服務員要達到語言美，必須注意從以下幾個方面做起：

（1）說話要有尊稱，聲調要平穩。凡對就餐來賓說話，都應用“您”等尊稱，言詞上要加“請”字，如“您請坐”，“請等一下”。對來賓的要求，無法滿足．應加“對不起”等抱歉話。說話聲調要平穩、和藹，這樣使人感到熱情。

（2）說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、嚕蘇。文雅就是彬彬有禮；簡練，就是要簡潔、明了，一句話能說清楚，不用兩句話；明確是要交待清楚，使人能一聽就懂。

（3）說話要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。尤其是解釋話，態度更要熱情。

（4）講究語言藝術，說話力求語意完整，合乎語法。有時，服務員本出于好意，但因為講話意思不完整、不合乎語法，反而會使賓客誤解，如服務員看到賓客的米飯吃完了，想給賓客添點飯便問： “您還要飯嗎?”這樣的話容易引起反感。如果稍加修改，說：“我再給您添點米飯吧”，客人聽了會覺得舒服。

（5）與賓客講話要注意舉止表情。服務員的良好修養，不僅寓于優美的語言之中，而且寓于舉止和神態中，如賓客到餐廳用餐，服務員雖然說了聲“您好!請坐”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經心，這樣就會引起賓客的不滿。由此可見，不僅要用語言，還要用表情、動作來配合。

禮貌用語是禮貌服務用語的基礎，在人際交往中，使用禮貌用語已成為衡量語言美的重要標志，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹餐廳禮貌用語。

傳統服務企業的禮貌用語

初次見面：“久仰”

看望別人：“拜訪”

請人勿送：“留步”

請人幫忙：“勞駕”

求給方便：“借光”

請人指導：“請教”

請人指點：“賜教”

贊人見解：“高見”

歸還原物：“奉還”

歡迎購買：“光顧”

老人年齡：“高壽”

客人來到：“光臨”

中途先走：“失陪”

贈送作品：“斧正”

等候客人：“恭候”

求人原諒：“包涵”

麻煩別人：“打擾”

好久不見：“久違”

托人辦事：“拜托”

與人分別：“告辭”

請人解答：“請問”

贈送禮品：“笑納”

表示感謝：“多謝”

臺灣服務企業總結的禮貌稱謂語比較

稱謂比較

好的措辭 不好的措辭

我、我們 咱們、爺們

您、您們 你、你們

先生、夫人、太太 你老頭子、你老婆

您的同伴、與您同來的那位先生 那個人、跟你一起的那個男的

女士 女的

老先生 老頭兒

先生太太您二位 你門兩口子、兩個人

是、是的 嗷、啊

我明白了 知道了

可以 行啊

未曾聽說 不知道、沒聽說過

立即請來 立即叫來

服務企業應推廣的禮貌用語

問候語：您好！

下午好！

晚上好！

尊敬語：您

您二位

諸 位

先 生

女 士

小 姐

小朋友

您們幾位

貴 客

貴公司

前 輩

謙讓語：請稱呼我小李。

免貴，本人姓王。

晚輩（指自己）

家父/家母

鄭重語：我先告辭。

拜托諸位！

我一定盡力！

寒暄語：今天的天氣不錯啊！

昨日的新聞您看了沒有？

謙謹語：您覺得是否妥當？

這樣處理問題，您覺得如何？

能否這樣答復？

委婉語：麻煩您幫我一下。

真給您添了不少麻煩。

招待不周的地方敬請包涵。

祝賀語：新年好！

春節好！

節日快樂！

步步高升！

恭喜發財！

萬事勝意！

安慰語：請不要擔心！

請不要難過！

我一定盡力！

應答語：謝謝您！

再次表示感謝！

明天見！

二、工作術語

（一）客務工作站術語

01．水 牌

02．禮 品 柜

03．POP廣告

04．S P廣告

05．顧客調研

06．營業推廣

07．生日PARTY

08．顧客服務

09．顧客溝通

10．抱怨處理

11．投訴處理

12．協助外賣

（二）收銀工作站術語

01．收銀機

02．錢 盒

03．紙 帶

04．銀 碼

05．餐 牌

06．驗鈔機

07．計算器

08．保險柜

09．假 幣

10．找 零

11．開 機

12．轉 機

13．收 機

14．清 機

15．PLU 表

16．收機表

17．清機表

18．收大數

19．時段報表

20．營業日報表

（三）水吧工作站術語

01．茶啡爐

02．制冰機

03．碎冰機

04．線條機

05．扎啤機

06．奶昔機

07．果汁機

08．冷飲杯

09．熱飲杯

10．飲品單

11．星 盆

12．糖 包

13．冰 鏟

14．原 漿

15．原 罐

16．冷 飲

17．熱 飲

18．自制飲品

19．代售飲品

20．自制酒水

21．代售酒水