所謂“打江山容易，守江山難”，這種現象在餐飲行業普遍存在，很多餐飲創業者前期迅速發跡，但后期往往沒有形成品牌影響力，無法打開市場，甚至死在“擴大市場”這一點上。一般來說，能迅速火起來的一般都得到了消費者的認可，那么如何才能立于不敗之落地呢？

西安唯典陜西小吃培訓中心的小編先來看一下著名的“二八”法則，80%的財富集中在20%的人手中；對于餐飲行業來說，80%的餐飲顧客只信任20%的餐飲品牌；對于一家餐飲店來說，80%的收入來源于20%的客戶。這20%的客戶就是忠實顧客，只要牢牢抓住忠實客戶就可以保證收入，就可以立于不敗之地。

在競爭日益激烈的市場環境下，如何贏得忠實客戶，如何擴大忠實客戶群體，如何保持忠實客戶不流失是餐飲企業發展壯大的三大主要課題。要贏得客戶就要投其所好；要擴大客戶群體就需要必要的宣傳，保持客戶不流失就要增強自己品牌的吸引力。

第一，分析目標群體，投其所好

餐飲市場與其他市場有所不同，其口味的差異化異常明顯，消費人群也異常廣泛，不同地方、不同年齡段、不同民族有不同的習慣，他們的消費習慣、對口味的要求也不盡相同。

要培養忠實客戶，首先必須根據市場特征、消費需求等對自身進行定位。知道自己的受眾是誰、在哪里、喜歡什么，據此打造出相應的菜品、環境和服務，有針對性地投其所好，站在消費者的角度去思考，挖掘產品的賣點。這樣才能將目標消費群體轉化為忠實客戶。并且，定位細小越精確越好，目標消費群體定位越精細，產品就越能滿足目標消費群體的需求，越有利于公司的發展。

第二，差異化品牌形象

對于任何行業來說，只有從消費者的立場和角度出發，才能塑造出目標消費群體共鳴和認同的形象，才能受到消費者的青睞。這是品牌建立的基礎，任何情況下都不能動搖，脫離了顧客的品牌也會被顧客拋棄。

但是，中國餐飲品牌已經數不勝數，除非是新興產業，其他任意一項都有一些品牌，而要讓消費者記住，品牌在塑造初期就必須建立差異，從而與同行形成有效區分，使消費者容易記住。

第三，必要的宣傳手段

在宣傳時要注意媒介在目標市場上的影響力，又要注意節約宣傳費用，總體原則在于花最少錢達到最好的宣傳效果。媒介選擇的正確與否，直接影響到宣傳效果。

當然，最好的宣傳還是顧客的口碑，而且這種可信度最強的宣傳還是免費的。因此，餐飲企業首要解決的就是產品，只有好吃的產品才能自動引發消費者的口口相傳，從而形成重復消費，造就品牌的美譽度和忠誠度。因此，飯店本身的菜品和服務直接決定宣傳的效果，是必須要守住的防線。為消費者帶來好口福才能贏得他們好的口碑。

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