電子商務的發展，尤其是這兩年餐飲外賣的興起讓很多餐館、小吃店空空落落，偶爾有客戶也大多只去一次，回訪率極低。那么如何才能開好小吃店呢？這里面的學問極大，整體上分為三步——吸引客戶、打動客戶和留住客戶。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹一下小吃店的經營，希望與大家共同進步！

如何吸引客戶

第一，選址要對

開小吃店，店址對于店鋪生意的好壞起著決定性作用。小吃店的銷售對象是人，因此，選店址一定要選人流量多的地方。但是并不是人流多的就一定是合適的，這要看人群特性和小吃店產品面向的人群。如學校周邊的人群多為學生，他們喜歡口味獨特、價格便宜的食品；商場內多為高消費人群，他們傾向特色小吃，往往以嘗鮮為主；車站周邊多為旅客，他們多消費一些特產和易攜帶的食品；工廠周圍多為工人，他們的消費心理為物美價廉的實惠型；SOHO周圍多為上班族，他們多講究精致、休閑。而要選對地址，需要考慮人群特性，選對人群才能提高人流變為顧客的轉化率。

第二，店名要亮

名不正則言不順，店號之重要性，關乎自己的品牌形象，也會直接影響到產品銷售。一般地，小吃店店名要有特色、易識記、讀起來朗朗上口，簡單來說就是給人眼前一亮的感覺。而像很多以姓氏店主名字命名的就顯得很土；還有一些直接以產品名作店名，這樣區分度很低。此外，過于夸大其詞，也會讓人覺得吹噓，虛假，不真實。

第三，裝修要個性

店面的裝修直接影響著店面形象。裝修是留給顧客的第一印象，人都有先入為主的傾向，第一印象不佳，再改變顧客的看法就非常困難了。裝修過于豪華需要投入很多資金，而這部分投入能否轉化為利益也不可控；但也不能為追求劃算而粗陋寒酸，這樣就給顧客留下了差的印象。裝修要實用、有個性、顯品位，即簡約而不簡單。這里要考慮銷售對象的心理、品味，以此確定色彩的搭配、貨品的陳列展示、燈光照明效果等等，從顧客的角度出發，增強顧客的認可度，增強其購買欲。

第四，廣告、活動不可少

如今的社會已是信息社會，廣告已成為必不可少的常規武器，在同一市場內，各商鋪店內外的廣告的醒目程度和效果影響成為影響購買的重要因素。僅有廣告多少有些空泛，需要輔以實際讓利的優惠活動才能更吸引顧客。

當然，酒香不怕巷子深，味道是餐飲業的必殺器，如果味道真能香到整個巷子皆可聞，那么會有很多循味而來的顧客。

如何打動客戶

即使做到了以上幾點，將顧客吸引到店中，也不代表顧客就會消費。因為有一種很普遍的現象——“顧客轉一圈就走”。

顧客既然選擇進入店中，就說明他有這方面的需求，但為什么會不消費就離去呢，換位思考，不難想象，是因為不滿意，往往是滿懷希望進店，滿懷失望出店。而令顧客失望的原因不外乎三種：

第一，服務態度差，得不到尊重。人都有被尊重的需求，所謂“此處不留爺，自有留爺處”，哪家另人滿意去哪一家，畢竟現在是買家市場。

第二，味道不夠好。現在人飲食消費的主要目的不是填飽肚子，而是追求味覺上的滿足，味道不好只能眼睜睜看著顧客走人，打碎牙往肚里咽。

第三，價格太高。雖然現在生活水平提高，人們并不太在乎價格，但顧客心中都有一桿秤，會衡量值不值得，如果覺得不值得，那就不會消費了。

知道原因后，對癥下藥就行了。

首先，服務要到位。

尊重是一種被重視的感覺，使顧客獲得尊重感只需要為顧客著想即可，不需要卑躬屈膝。而這種尊重越是體現在人們想不到的細節上越能打動客戶，這一方面建議向日本學習。在日本，顧客脫掉鞋后會有服務員幫忙收拾整理，并將鞋跟向里，方便顧客出來時穿；下雨時，服務員會接過顧客手中的雨傘瀝干上面的水，并在顧客離開時提前取來雙手奉上。正是這種細致入微的服務，給顧客帶來網購沒有的體驗，日本實體店的生意比電商還火爆。

其次，味道要出眾。

西安唯典陜西小吃培訓中心的小編前文已說，現在人看重味覺體驗，而不太在乎價格。如果味道好，價格高也會有顧客；如果味道差，價格再低也沒有人愿意吃的。要改善味道，要么自己研發，不斷嘗試，這種成功率極低；要么拜師學藝，找高人指點，或者找專門的小吃培訓公司學習。這里給大家推薦一家正宗的小吃培訓公司——成都永香興小吃培訓公司，成都地區最正宗的小吃培訓基地，規模大、服務態度好，味道剛剛滴。要學習或升級小吃技術的不妨前去品嘗一下，再做選擇。

最后，價格要公道。

現在房租、水電費、食材價格一直在上漲，而要保證不出現財政赤字，產品價格一般不會低，這不是問題，因為整個行業也在漲價啊。但如果牟取暴利而虛抬價格肯定會被顧客拋棄。定價有很多講究，要調查分析顧客的心理，了解他們能接受的價格范圍與心理預期價格。如果有條件，可以通過大數據分析價格對顧客人數的影響，以此算出最大利益的價格范圍。

其實在以上三點中，味道是最根本，也是最關鍵的。味道好就能占據一定的主動性，不愁沒有顧客。為了吃到最好吃的東西，服務差一點，價格貴一點，也是可以忍受的嘛。

如何留住客戶

這里留住顧客的含義有兩種，第一種是將想要離開的顧客留下來，第二種是將頭回客變成回頭客，讓顧客不流失。

歸根結底，要想顧客留下來消費，并在有需要時再次選擇本店的方法只有一個——獲得顧客的信任。有了清晰的思路，方法就多了，我們簡單分析一下常見的幾種方法。

要讓顧客消費，服務很重要，畢竟顧客還沒品嘗過，不了解產品。這一點在《打動顧客》中就提到過，細節服務雖然能打動顧客，但也只能給顧客留下一個服務好的印象，并不足以讓顧客掏出錢包。只有當顧客覺得物有所值時，才會消費，而這個“值”只是一種模糊的概念，沒有清晰的定義。因此，服務就要在這個“值”上做文章，即找到顧客最感興趣最在乎的方面與產品的契合點，然后由此入手，放大產品的優勢，讓顧客產生“值”的感覺。這句話看起來好像是復制粘貼過來的，完全套不上餐飲小吃。其實不然，關于口味、用料、制作方法、營養保健等方面有很多內容，顧客總有感興趣的重點，找準重點結合產品適當發揮即可。

而要讓顧客留下來就稍微難一點，跟其他行業比，餐飲多為即時消費，沒有售后服務，那么能打得出手的牌也不過情感、品質和價格三張。

情感方面要看緣分，不是所有人都能建立起情感，一般情況下的共同話題不過是“老鄉”，或者某種共同愛好，而且顧客吃東西時過去打擾是很不禮貌的。

品質牌是王牌，品質好顧客才能留下好口碑，才能吸引顧客“回頭”。品質好不外乎干凈、健康，最主要還是味道好。

價格優惠很常見，一般老板希望頭回客能夠再次光臨都會給予一些優惠。然而價格牌并不好打，優惠多了，顧客第二次得到的優惠沒有第一次多很可能就不再來了；優惠少了，對顧客無法產生足夠的吸引力。

所以，總體來說，要想留住顧客，必須要把品質做好，尤其是味道。

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