現撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現鹵現撈、現鹵現賣是對傳統鹵菜的一種變革。顧客全程參與菜品制作的過程，吃得更放心，現撈菜看起來比傳統鹵菜更新鮮。

現撈也就是鹵菜的升級版，一般以鴨貨為主，也可以搭配各種素菜，例如：

白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、冬筍、萵苣、韭菜、土豆、山藥、海帶、蓮藕、黃瓜、冬瓜、生菜、生菜、卷心菜、菠菜、青菜、香菜等

香菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、鮮菇、杏鮑菇、茶樹菇等

豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、豆腐、油豆腐、豆腐、魔芋絲等

主要食材：

各種素菜、辣椒、花椒、麻椒、各種香料

主要設備：

炒鍋、鹵鍋

現在現撈技術在西安唯典小吃創業云課堂上線了，想學習現撈做法的朋友可以聯系西安唯典小吃培訓的小編，目前200多種特色小吃全部學會，僅需要980元。

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