現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵制菜肴在鹵水制作、出菜時(shí)間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈、回爐再造、新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。

現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡(jiǎn)單，鹵水制作時(shí)間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣是對(duì)傳統(tǒng)鹵菜的一種變革。顧客全程參與菜品制作的過(guò)程，吃得更放心，現(xiàn)撈菜看起來(lái)比傳統(tǒng)鹵菜更新鮮。

現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級(jí)版。現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。

主要食材：

各種鴨貨、辣椒、花椒、麻椒、各種香料

主要設(shè)備：

炒鍋、鹵鍋

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