田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河溝里。為滿足人們需要，這些年來有的地方已發展人工養殖。田螺個體不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺口伸出來的頭和足，因此在吃田螺時，我們只吃其肉，棄五臟而不吃。

吃田螺時有一點技巧，用食指和拇指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。炒田螺要趁熱吃，涼了的炒田螺，肉會變硬變老。

主要食材：

田螺、辣椒、花椒、麻椒、各種香料

主要設備：

炒鍋

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