大盤雞拌面

新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配棍棍面（陜西叫拉條子）烹飪而成。大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。

大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權威的說法為： 新疆大盤雞 二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家飯店，擅長烹制辣子雞塊。一次，一個建筑公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上。可是，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，涌現出了許多“大盤雞”餐館。大盤雞吃完后余下的湯汁當地人把煮好的拉條子拌進去，別有一翻風味，有些人還認為面比雞好吃。

調料

其實大盤雞制作比較簡單，所用調料有：面粉、雞、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒或料酒白酒、鹽、糖、油。

首先是和面，用面粉500克 、食鹽5克、水235克左右，水要分幾次慢慢加，把面揉到三光（面光、盆光、手光）然后將面醒一會待用。

炒大盤雞

然后是抄制，

1、將整雞洗干凈，并切成同樣大小的雞塊，汆水后待用。

2、把土豆去皮并切成方塊，不要太薄，用清水洗掉土豆的淀粉，過油炸成焦黃色待用。

3、青椒切成大小差不多的斜塊。生姜切成片狀。大蒜拍爛。蔥切成一段段的。

4、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出。將白砂糖下鍋并慢慢攪動，到白砂糖燒化出現焦黃色，這叫炒糖色。

5、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻。將生姜、干辣椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣，再跟據自己口味加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。倒入啤酒或料酒在鍋中（白酒也行），然后加入熱水燒開后改小火慢燉20分鐘。

（注意：水要沒過雞塊，也可以直接用高壓鍋，上氣后2-3分鐘即可）

6、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉六七分鐘，然后用小火燉十幾分鐘。等土豆燉軟時，下蔥并翻勻（注意不要燒干湯汁，但湯汁也不能太多，鍋中有點湯即可）。

7、最后放入青椒、紅椒、洋蔥、味精和大蒜，拌勻后就可以。

8、出鍋前勾薄芡、淋入紅油即可。

拉條子

9、把醒好的面團，切成條型，用單手搓成圓柱型，刷上油，蓋上保鮮膜在醒一會。

10、然后取出面條用雙手一直搓成比筷子細些長長的，水開就可以下鍋，煮上幾開，用筷子夾，能看見面透明，就熟了。

出鍋

11、把面條撈出放在盤子內，把大盤雞倒在面上。

把炒好的放在面上

大盤雞拉面

12、最后灑上芝麻和香菜。

大盤雞營養成份

價值功效

雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分而脂肪含量較少。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外，含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

土豆，土豆也稱為馬鈴薯，塊莖中蛋白質營養價值高，容易消化、吸收。塊莖富含多種維生素，特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等。塊莖富含礦物質，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，屬于堿性食品，能夠中和酸性食品的酸度，保持人體內酸堿平衡。塊莖富含膳食纖維等。

大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。此外，還含有脂腸、胡蘿卜素、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。中醫認為，大蔥能夠用于預防風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等病癥。

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，從而預防膽結石；此外，還含有抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病；同時，辣椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。

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