面條相信大家都是比較熟悉的，一般來說煮面條很多人喜歡吃，但是炒面條的話，可能很多人還沒有嘗試過，所謂的炒面條，就跟我們平時炒菜一樣，選用新鮮的五花肉，加入新鮮面條，再搭配上一些其他的食材一起翻炒出來的面條，味道很獨特，可以當作主食也可以當作一種經典而又獨特的菜肴，一般的人群都非常適合。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教大家做十一種炒面。

蛋酥炒面

特點：

蛋酥炒面是山東著名風味主食，是以雞蛋和面，搟切成面條，經煮、炸、炒而成。其特點是色澤油潤黃亮，面條酥軟筋道，味道鮮香獨特。

原料：

面粉500克，雞蛋250克，豬瘦肉100克，青菜200克，蔥絲15克，綠豆淀粉75克，高湯500克，醬油20克，精鹽4克，花生油1000克，料酒18克，濕淀粉3克。

制作方法：

（1）將雞蛋磕入容器內，加入精鹽1.5克攪散，倒入面粉內，由下而上的抄拌均勻，揉成面團，蓋上濕潔布餳透。

（2）豬瘦肉、青菜均切成絲。肉絲用料酒5克、精鹽0.5克、濕淀粉拌勻上漿。

（3）案板上撒上綠豆淀粉，放入餳好的面團，用搟面杖搟成極薄的大片，再撒上綠豆淀粉，折疊成長條狀，用刀切成細扁面條，挑起面條抖散，稍晾一會兒，下入沸水鍋內，煮至八成熟，撈出瀝凈水分。

（4）另將鍋內加花生油燒至八成熱，下入面條，炸酥呈金黃色撈出，瀝去油，放入熱水中燙至回軟，撈出瀝凈水分。

（5）炒鍋內加油50克燒熱，下入蔥絲炮香，下入肉絲煸炒至變色，加入料酒、醬油，下入青菜炒勻，下人面條，適量高湯、精鹽炒勻，加蓋略燜，至面條入味，湯干，出鍋分裝2個盤內即成。上桌時每份配一碗沸高湯。

提示：

面團不能和得太軟。如果食用的人數多，數量大，則要分份炸、分份炒，青菜可隨意放。

蝦仁肉絲炒面

特點：

蝦仁肉絲炒面是南方特色風味面食，是以掛面、羊肉、鮮蝦仁、山藥等原料，經炒制而成的風味炒面。其特點是面條爽滑，味美鮮香。

原料：

掛面150克，羊肉、鮮蝦仁各75克，山藥（去皮）25克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉5克，鮮湯50克，油250克。

制作方法：

（1）羊肉、山藥均切成絲。羊肉絲、鮮蝦仁分別用料酒5克、精鹽0.5克、水淀粉2.5克拌勻，入味上漿。

（2）掛面下入沸水鍋中煮熟撈出。蝦仁下入燒至四成熱的油中滑熟，倒入漏勺。

（3）鍋內放油20克燒熱，下入羊肉絲炒熟，下入山藥絲炒勻。烹入余下的料酒炒開，加鮮湯炒勻至熟，下入煮熟的掛面翻勻。下入滑熟的蝦仁、余下的精鹽，翻炒至人透味，加人味精翻勻，出鍋裝盤即成。

提示：

蝦仁要用中小火滑制。

翼城生炒面

特點：

生炒面是山西翼城縣著名風味面食，是由王玉城、衛精奎創制于晉南翼城縣隆化鎮，距今已有100多年歷史。它是以手搟面條配以青菜、肉絲、調味料等燜制而成。其特點是面條潤滑，柔韌筋道，清香可口，味道鮮美，別有特色。

原料：

面粉500克，豆角225克，豬瘦肉200克，菠菜150克，菜油80克，花椒油20克，蔥絲20克，蒜末15克，蒜片、蔥片各10克，姜末8克，肉湯600克，精鹽3克，醬油30克，醋25克，五香粉1克。

制作方法：

（1）將面粉用水和成硬面團，餳透。豆角擇洗干凈，切成絲。豬肉、菠菜均切成絲。

（2）面團搟成大薄片，折疊后，切成均勻的面條抖散。

（3）炒鍋內加油20克燒熱，下入蔥片、蒜片、姜末炒香，下入豆角絲煸炒幾下，加入肉湯、精鹽燒開，下入面條，攤鋪在豆角絲上，沿鍋邊淋入20克油，加蓋燜燒約3分鐘。

（4）開蓋，將面條挑散，再沿鍋邊淋入油及水各15克，加蓋，略燜至熟。加入菠菜絲、醬油15克、蔥絲15克、蒜末10克、醋、花椒油炒拌均勻，離火備用。

（5）另將炒鍋內加入菜油25克，下入余下的蔥絲、蒜末炮香，下入肉絲、五香粉炒熟，加入余下的醬油炒勻，出鍋倒在面條內拌勻，裝碗即成。

提示：

燜面條時要用中小火，適當淋入油及少量水，以免湖鍋。

什錦軟炒面

特點：

什錦軟炒面是用高粱米面條配以雞脯肉絲、魷魚絲、鮮蝦仁、香菇絲、胡蘿卜絲、青一椒絲等炒制而成。其特點是色澤亮麗，筋軟鮮香，營養適口。

原料：

高粱米面條200克，雞脯肉、水發魷魚、鮮蝦仁各50克，水發香菇、胡蘿卜、青椒各25克，雞蛋清半個，蔥末、姜末、料酒、醬油各10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，淀粉2克，雞湯150克，油500克。

制作方法：

（1）雞脯肉洗凈，片成大片，再改切成絲。魷魚、水發香菇、胡蘿卜、青椒分別洗凈，均切成絲。

（2）雞肉絲、蝦仁放同一容器內，加入蛋清、淀粉拌勻上漿。鍋內加油燒至四成熱，下入雞絲、蝦仁滑熟倒入漏勺。

（3）鍋內留油30克，下入蔥末、姜末炒香，下入魷魚絲煸炒幾下，下入料酒、香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲炒至微熟，加入醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、雞湯、雞絲、蝦仁燒開，出鍋裝入容器內。

（4）高粱米面條下入開水鍋內煮開后，撈出投涼，瀝凈水，用油30克拌勻。

（5）鍋內加油30克燒熱，下入面條炒散，邊炒邊對入炒菜的湯汁，至面條熟透，再放入炒好的菜炒勻，加入味精翻勻，出鍋裝盤即成。

提示：

刀工要均勻一致。掌握原料下鍋順序。

蝴蝶炒面 

特點：

蝴蝶面是徽州地區的風味面食，是以切成菱形的面片（蝴蝶面），輔以豬肉、冬筍、香菇、火腿、青菜等炒制而成。其特點是色澤美觀，面片柔韌，肉香菜爽，鮮香可口，飯菜合一。

原料：

面粉300克，豬肉75克，火腿25克，冬筍、水發香菇、青菜心各50克，蝦米15克，雞蛋2個，精鹽4克，味精2克，肉湯60克，豬油35克。

制作方法：

（1）雞蛋磕入容器內攪散，加入精鹽1.5克及適量清水攪勻，倒入面粉內和成稍硬的面團，餳透。

（2）豬肉、火腿、冬筍、香菇均切成片。青菜心擇洗干凈，切成段。

（3）餳好的面團排成大薄片，再改切成小菱形片，成蝴蝶面生坯。

（4）將鍋內加入清水燒開，下入蝴蝶面煮開，至熟透，撈入冷水中投一下。

（5）炒鍋內加豬油25克燒熱，下入火腿片、豬肉片炒熟，下入冬筍、冬菇、蝦米、青菜炒勻至熟，加入肉湯、精鹽，下入蝴蝶面炒勻，加蓋略燜，加人味精，淋入余下的豬油炒勻，出鍋裝盤即成。

提示：

面片要薄厚均勻，大小一致，煮時中間要點一次冷水?！?/p>

滇味炒面

特點：

滇味炒面是云南地區的風味面食，是雞蛋面輔以葷素原料炒制而成。其特點是面條柔韌筋道，口味酸甜微辣，味美鮮香回甜。

原料：

手搟雞蛋面200克，豬瘦肉50克，火腿20克，韭菜、綠豆芽、豌豆苗各40克，甜醬油、咸醬油各10克，醋2克，紅油20克，精鹽3克，味精、白糖各2克，油750克，湯25克。

制作方法：

（1）瘦肉、火腿均切成絲。韭菜擇洗干凈，切成段。綠豆芽、豌豆苗洗凈。

（2）鍋內加水燒開，下入手搟雞蛋面煮至五成熟，撈出瀝去水分，下入六成熱油中炸一下，至表面水分干時，撈出瀝去油。

（3）炒鍋燒熱，加入油20克，下入肉絲、火腿絲炒熟，下入綠豆芽、豌豆苗略炒，下入韭菜段炒勻，下人面條，加人甜醬油、咸醬油、醋、精鹽、味精、白糖、湯翻勻，淋人紅油炒勻，出鍋裝盤即成。

提示：

面條不能煮得太熟，炸制時，水分干即可，不能炸酥。

肉絲焦炒面

特點：

肉絲焦炒面是將手搟面條先煮后炸，再澆上炒好的肉絲鹵而成。其特點是面條色澤金黃，焦脆鮮香，口味獨特。

原料：

面粉200克，豬瘦肉50克，豆油500克，油菜葉20克，蔥絲、姜絲各10克，醬油15克，精鹽1克，排骨精2克，雞湯75克，味精2克。

制作方法：

（1）面粉用涼水和好揉勻，成硬面團略餳。面團揉勻，搟成薄片，切成細條。豬瘦肉切成細絲。油菜葉洗凈切絲。

（2）內加水燒開，下入面條煮至八成熟，撈出投涼再瀝去水。

（3）鍋內加油燒至八成熱，下入面條炸至呈金黃色、焦脆，撈出裝盤。

（4）另一鍋內加油25克燒熱，加入蔥絲、姜絲、醬油、雞湯、精鹽、排骨精燒開，放入肉絲炒熟，放入油菜絲、味精再燒開，澆在炸好的面條上即成。

提示：

面條不能煮過火。炒至各料入味即可?！?/p>

新疆爆炒面

特點：

爆炒面是新疆維吾爾族特色風味主食，是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等為原料，經炒制而成的一種特色炒面。其特點是柔韌滑爽，風味獨具。

原料：

面粉150克，羊肉片75克，青椒30克，菠菜50克，蒜片10克，五香粉1克，料酒、醬油各15克，精鹽3.5克，味精2克，米醋4克，清油40克。

制作方法：

（1）將面粉用1.5克精鹽化成75克鹽水和成面團，餳10分鐘，再搟成面片，切成1. 5厘米寬、4厘米長的片，下入開水鍋中煮熟，撈出投涼瀝凈水。

（2）青椒洗凈切條，菠菜洗凈切段。

（3）炒鍋置火上加清油燒熱，下入羊肉片煸炒，再放入蒜片、五香粉、料酒、醬油及青椒、菠菜、面片煸炒，最后下入2克精鹽、米醋、味精炒勻入味，出鍋裝盤即成。

提示：

面片要薄厚一致。

關中王記肉絲軟炒面

特點：

關中王記肉絲軟炒面是用玉米面條配以豬里脊肉絲、西芹絲、木耳絲等炒制而成。其特點是面條滑爽，配菜脆嫩，清香味美。

原料：

玉米面條200克，豬里脊肉75克，西芹、木耳各25克，蔥末、姜末各5克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，雞湯150克，油65克。

制作方法：

（1）豬里脊肉洗凈，片成大片，再改切成絲。西芹、木耳均擇洗干凈，西芹切成3厘米長的段，再順長切成絲，木耳切成絲。

（2）鍋內加油20克燒熱，下入肉絲炒至變色，下入蔥末、姜末炒香，下入木耳絲、西芹絲煸炒至微熟，烹入料酒、醬油，加雞湯、精鹽燒開，出鍋盛入容器內。

（3）鍋內加水燒開，下入玉米面條，用筷子輕輕撥散，燒開后將面條撈出，投涼，瀝凈水，用油30克拌勻。

（4）鍋內加余下的油燒熱，下入面條炒散，邊炒邊對入炒肉絲的湯汁，至面條熟透，再放入炒好的肉絲、西芹絲、木耳絲炒勻，加入味精翻勻，出鍋裝盤即成。

提示：

原料絲炒熟即可，不能過火。

松仁炒面丁

特點：

松仁炒面丁是用面丁配以松仁、青紅椒等炒制而成。其特點是色澤美觀，面丁筋道，松仁酥香，別有風味。

原料：

面粉150克，松仁75克，青柿子椒、紅柿子椒各25克，蔥末、姜末、蒜末各10克，精鹽、白糖各3克，味精、雞精各2克，淀粉5克，雞湯60克，豆油50克。

制作方法：

（1）面粉用涼水和成硬面團，餳透后排成0.5厘米厚的片，再切成1厘米見方的丁。青、紅柿子椒均成丁。

（2）鍋內加水燒開，下入面丁煮至熟透，撈出投涼，盛起瀝去水。

（3）鍋內加豆油燒熱，下入松仁炒熟撈出。

（4）鍋內放入蔥末、姜末、蒜末熗香，下入青、紅柿子椒丁略炒，再下入面丁，加雞湯及全部調料炒透入味，下入熟松仁炒勻，用淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。