河南是小麥的主產區，人們自然喜歡吃各種各樣的面食，光面條的種類就讓人眼花繚亂！今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下河南最有特色的幾種面條（新野板面，羊肉燴面、刀切燴面、三鮮炸醬面、三鮮子面、紅油肉末面）！

新野板面

特點：

新野板面是河南頗具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣醬等為原料，經煮制而成的一種特色風味面條。其特點是面條滑潤柔韌，口味香醇爽辣。

原料：

面粉250克，羊肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、紅干椒各5克，豆瓣醬8克，花椒粒1克，精鹽1.5克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，羊肉湯350克，羊油20克，植物油50克。

制作方法：

（1）將面粉200克放入容器內，加入清水100克和勻成面團，餳透。

（2）羊肉洗凈，瀝去水，切成粒狀。白菜洗凈，瀝去水，切成絲。香菜、蒜苗均洗凈，瀝去水，切成粒。紅干椒洗凈，切成段。豆瓣醬剁碎。

（3）將面團搓成條，揪成均勻的劑子，搓成均勻的條，涂上植物油，整齊地排列在案板上，撒上余下的面粉，按扁，搟平成片狀，再用雙手分別捏住面片的兩頭，輕輕拉長后，將右手的面頭遞到左手上，再用搟面杖插人面片折合的中心，在案板上抻拉摔打，反復3次后即成長面片。

（4）鍋內放羊油燒熱，下入紅干椒段、花椒粒炸香，撈出紅干椒段、花椒粒不用，下入豆瓣醬末炒香，下入羊肉粒煸炒至變色，加入五香粉、精鹽0.5克煸炒至熟成臊子，離火備用。

（5）鍋內放入清水燒開，下入面片燒開，煮至八成熟，下入白菜絲燒開，煮熟透，撈出，瀝去水，裝入碗內。

（6）另將鍋內放羊肉湯燒開，加胡椒粉、味精、余下的精鹽，出鍋澆入面片碗內，再澆上臊子，撒上蒜苗粒、香菜粒即成。

提示：

紅干椒段、花椒粒入鍋時，油不要燒得過熱，似免炸蝴。

三鮮炸醬面

特點：

三鮮炸醬面是將煮熟的刀切面條配以海參丁、魷魚丁、鮮蝦仁、甜面醬等炸制的醬，拌制而成。其特點是面條軟滑，醬鹵鮮香，營養豐富。

原料：

刀切面條300克，水發海參、水發魷魚、鮮蝦仁各75克，蔥末、姜末各10克，料酒、醬油各15克，甜面醬30克，精鹽2克，味精1.5克，雞精3克，濕淀粉12克，鮮湯250克，花椒油20克，油35克。

制作方法：

（1）海參、魷魚分別入沸水鍋內悼透撈出，均切成丁。鮮蝦仁切丁。

（2）鍋內加油燒熱，下入蔥末、姜末炒香，下入海參丁、魷魚丁、鮮蝦仁丁炒開，烹入料酒、醬油，加鮮湯、甜面醬、精鹽燒至熟爛，加雞精、味精，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入碗內即成醬鹵。

（3）鍋內加水燒沸，下入刀切面條煮至熟透。撈出面條投涼，撈入碗內，澆三鮮醬鹵即成。

提示：

鹵汁要稠稀適度。

三鮮子面

特點：

三鮮子面是用玉米面條配以用魷魚、蟹柳、韭菜等制成的鹵汁而成。其特點是筋軟爽滑，鮮香味美，湯清鹵鮮，營養適口。

原料：

玉米面條500克，水發魷魚、蟹柳、韭菜各75克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，雞湯300克，香油10克，油30克。

制作方法：

（1）魷魚洗凈，同蟹柳均切成絲。韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。

（2）鍋內加油燒熱，下入魷魚絲炒熟，再下入蟹柳絲略炒，下入韭菜段，加人料酒、精鹽、味精、香油炒熟出鍋盛人容器內，成三鮮鹵汁。

（3）鍋內加水燒開，下入玉米面條，用筷子輕輕撥散，用中火煮至面條軟熟，撈出投涼，瀝去水，放入碗內。

（4）鍋內加雞湯燒開，倒在玉米面條上，澆上三鮮鹵汁即成。

提示：

刀工要一致。韭菜不能過早下鍋，否則影響口感色澤。

羊肉燴面

特點：

羊肉燴面是用玉米面條配以羊肉、黃花菜、韭疊、木耳等燴制而成。其特點是面條筋軟，菜嫩爽口，湯鮮微辣，肉香醇厚。

原料：

玉米面條200克，羊肉100克，黃花菜、韭薹各23克，木耳20克，香菜、蔥段、姜塊各15克，料酒、醬油各8克，精鹽3克，味精2克，調料包（內裝八角、桂皮各5克，陳皮8克，小茴香1克）1個，羊骨湯1000克，辣椒油、香油各10克。

制作方法：

（1）鍋內放入羊骨湯、調料包、蔥段、姜塊（拍松）及洗凈的羊肉用中火燒開，改用小火煮至羊肉熟爛，撈出晾涼。

（2）煮熟的羊肉切成1厘米見方的丁。黃花菜入沸水鍋內焯透撈出，擠去水分，切成1.5厘米長的段。韭薹、香菜分別擇洗干凈，均切成1.5厘米長的段。木耳洗凈，切成小片。

（3）煮羊肉的湯燒開，撇去浮沫，揀去調料包、蔥段、姜塊不用。下入玉米面條，用筷子輕輕撥散，加入料酒、醬油、精鹽、木耳片燒開，煮至玉米面條微熟，下入羊肉丁、黃花菜段、韭薹段煮至面條軟熟，加味精，淋入辣椒油、香油，出鍋裝入湯碗內，撒上香菜段即成。

提示：

羊肉要充分煮爛，原料形狀要一致。

刀切燴面

特點：

燴面是河南地區較著名的面食，已有百年歷史，是以刀切面、熟牛肉、油菜、胡蘿卜等原料，經燴制而成。其特點是色澤美觀，面條爽滑，湯鮮味美，營養豐富。

原料：

刀切面200克，熟牛肉、油菜各75克，胡蘿卜50克，蔥絲、姜絲各5克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，雞湯700克，油15克。

制作方法：

（1）油菜切成段。胡蘿卜削去皮，切成菱形片。牛肉切成片。

（2）鍋內放油燒熱，下入蔥絲、姜絲熗香，加雞湯燒開，下入刀切面煮至五成熟。

（3）下入牛肉片、胡蘿卜片、油菜段、料酒、精鹽燒開，煮至熟透，加味精，出鍋裝碗即成。

提示：

刀切面入湯鍋后，要用筷子從鍋底往上輕輕挑散，以免粘連。

紅油肉末面

特點：

紅油肉末面是用刀切寬面條配以牛肉末、干辣椒、油菜段等煮制而成。其特點是湯鮮面滑，鮮辣爽口。

原料：

刀切寬面條300克，牛肉末75克，油菜50克，干辣椒15克，蔥末、姜末、料酒各10克，醬油5克，豆瓣醬20克，精鹽、味精各2克，排骨精3克，湯700克，紅油（辣椒油）25克，油30克。

制作方法：

（1）油菜擇洗干凈，切成2厘米長的段。干辣椒用溫水洗凈，切成絲。豆瓣醬剁碎。

（2）鍋內加油燒熱，放入干辣椒絲炸香，下入牛肉末炒至變色。

（3）放入豆瓣醬、蔥末、姜末炒出香味，加入湯燒開。

（4）下入刀切面條，用筷子輕輕撥散，用中火燒開煮至微熟，加入料酒、精鹽、排骨精、醬油，下入油菜段、味精燒開，淋入紅油，出鍋裝入湯碗內即成。

提示：

煮面條時中間要點兩次冷水，共約50克。

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