豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上并沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝：先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹幾種豆腐腦的做法。

家常豆腐腦

1、豆腐腦的做法 

如果你有豆漿機，真的就是不難了。 

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

豆漿煮開后，晾涼。 

把內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。

我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 

豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 

2、剩下來的程序就是打鹵了。 

原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，

放適量水、鹽、一塊雞精。

開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。 

豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。 

調味料： 

1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 

2、蔥姜酒少許； 

3、料酒少許； 

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。

燴豆腐腦

材料：

紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條

調味料：

鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 

做法： 

1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 

2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 

要領：

豆腐腦可買現成的，香菜末最后撒即可。

三鮮豆腐腦 

材料：

蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 

調味料： 

1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許； 

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 

做法： 

1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 

2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 

3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；

4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 

重點提示： 

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內容。 

2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 

炒豆腐腦 

材料： 

嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪里蕻25克 

做法： 

雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

銀魚稀鹵豆花

材料

主料：銀魚，輔料：南豆腐，紅柿子椒，香菇，雞蛋，香菜，蔥，姜，調料：鹽，雞精，胡椒粉，香油，淀粉

做法

1、坐鍋點火倒入水，放入豆腐，加入鹽、淀粉煮5分鐘左右取出，放入碗中，同時放入香菇末、紅椒末、香菜末；

2、坐鍋點火倒入油，下蔥、姜煸炒出香味，倒入適量清水，沸騰后放入銀魚，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水淀粉勾芡，打入雞蛋花，淋少許香油，澆在豆花上即可。

魚頭豆腐腦

材料

嫩豆腐、 大魚頭、姜絲、蔥段、香菜、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶

做法

1、豆腐吸掉水份

2、魚頭洗干凈對半切，皆撒點小鹽擱置片刻

3、起鍋，熱油，取姜絲下去爆香，將吸干水份的魚頭丟油鍋里煎煮至金黃

4、倒進肉湯，煮開后加豆腐蔥段胡椒

5、先用大火煮開翻滾，再用慢火燉煮

6、中間倒點料酒、加鹽，最后再加一點牛奶去腥提味，即可。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！