水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡， 而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡，打好后用食鹽和醬油腌上，第二天用。包子下鍋，一鍋多少個是一定的，多一個也不放，保證個勻量足。雖然包子下鍋后，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），實際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠就聞著噴香。出鍋的包子，一個是一個，沒有粘的，沒有破的，黃焦酥脆，特別好吃。

水煎包，距今已有500多年的歷史，起源于利津縣（古稱“鳳凰城”），現主要以博興縣喬莊鎮（蔡寨村）出名，多分布于博興縣東北部鄉鎮。利津，是萬里黃河入海的地方，人杰地靈，物產豐饒，農桑發達，文化繁榮。明清時期，這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈云集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。

制作方法 1

配料：

精粉500克 、豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、 調料面、姜末、清水適量。

流程：

①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水 揉勻稍醒5分鐘上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。 

②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。 

③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。

工藝關鍵：

餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發面皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水干，然后逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。　水煎包屬于大眾風味的小吃，物美價廉，制作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小吃。在利津縣大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。

水煎包，是齊魯名吃，距今已有500多年的歷史，起源于利津縣（古稱“鳳凰城”），現主要以博興縣喬莊鎮（蔡寨村）出名，多分布于博興縣東北部鄉鎮。利津，是萬里黃河入海的地方，人杰地靈，物產豐饒，農桑發達，文化繁榮。明清時期，這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈云集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。

制作方法 2

配料：

五花肉肉餡 適量 、香芹葉 或韭菜適量 、中筋面粉 300克 、奶粉 10克 、香油 2勺 、蠔油 2勺 、醬油 2勺 、鹽 少許 、蔥姜末 適量 、溫水 170克 、酵母 4克

流程：

1酵母溶于溫水中，靜置10分鐘備用。

2面粉加入奶粉、酵母水和成軟面團，包上保鮮膜發酵備用。

3肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘；香芹葉子擇洗干凈瀝干，切碎。

4面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。

6把松弛好的面團再揉幾下，切成劑子，搟成包子皮。

7面皮包入餡料，打褶成包子坯。

8平底鍋倒少許油，加熱后，把包子一個個碼在鍋底。

9小火加熱讓油把包子底部煎脆。

10把淀粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中小火加熱。

11煎至約5分鐘至水收干,聽到吱吱作響聲。

12蓋蓋子燜1分鐘即可食用

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