野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您馬齒莧的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，東北地區又俗稱為“馬藺菜”，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。

它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

涼拌馬齒莧

一、原料：

1.主料：鮮嫩馬齒莧500克。

2.調料：醬油、蒜瓣、麻油。

二、制法：

1.將馬齒莧去根、老莖，洗凈后下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗凈粘液，切段成入盤中。

2.將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油吃時拌即成。

馬齒莧性味酸寒。《食療本草》說它“明目，亦治疳痢。”馬齒莧含蛋白質、脂肪、多種維生素和氨基酸，還含有豐富銅元素。體內銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺銅導致黑色素生成減少。經常食用馬齒覓能增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性，民謠道，“馬齒莧，沸水炸，人們吃了笑哈哈，為什么嘛？丑陋的白發消失啦！”亦可作為白癜風患者和因缺銅元素而造成白發的患者的輔助食療菜肴。

馬齒莧粥

一、原料：

1.主料：鮮馬齒莧100克，粳米50克。

2.調料：精鹽、蔥花、素油。

二、制法：

1.將馬齒莧去雜洗凈，入沸水鍋內焯一下，撈出洗去枯液，切碎。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入馬齒莧，精鹽炒至入味，出鍋待用。

2.將粳米淘洗干凈，放入鍋內，加入適量水煮熟，放入馬齒莧煮至成粥，出鍋即成。

馬齒莧具有清熱解毒、治痢療瘡的功效。粳米具有養脾胃的功效。兩者組成此粥，具有健脾胃、清熱解毒的功效。此粥適用于腸炎、痢疾、泌尿系統感染、瘡癰腫毒等病癥。馬齒莧性寒、不易久食。

馬齒莧包子

一、原料：

1.主料：面粉500克，于馬齒莧200克，油豆腐100克。

2.調料：精鹽、味精、素油。

二、制法：

1、將馬齒莧用溫水泡發，去雜洗凈切碎，將油豆腐切碎。二者同放入盆

中，加精鹽、味精、油、拌勻成餡。

2，將面粉放入泡好酵頭的盆內和成面團，放溫暖處發酵，將發酵的面團兌上堿水中和酸味，揉勻搓成長條，揪成小面劑，搟成包子面皮，包餡成生包子，上籠蒸熟即成。

馬齒莧含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽以及二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、礦物質、維生素等成分。藥理實驗證明，有很強的抗菌作用，有“天然抗生素”美稱。民間稱馬齒莧為“長壽菜”。豆腐益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。與面粉共制成包子，有很好的滋補抗菌作用。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！