野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛(ài)的見(jiàn)證。野菜口感清香營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過(guò)野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時(shí)的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食后會(huì)周身不適.這類野菜在煮食前,務(wù)必在清水里浸泡2小時(shí)以上進(jìn)行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無(wú)毒,不認(rèn)識(shí)的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不新鮮,且營(yíng)養(yǎng)成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過(guò)量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就教您蒲菜的常見(jiàn)做法，野菜因?yàn)橛泻芏喾N，大家可以關(guān)注小編，常見(jiàn)的野菜都會(huì)專門介紹的。

蒲菜為香蒲科植物香蒲嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因?yàn)樵撝参锷L(zhǎng)于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。

蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國(guó)已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過(guò)詩(shī)曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨(dú)一家”

,這是在江蘇淮揚(yáng)地區(qū)廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個(gè)動(dòng)人傳說(shuō)。南宋建炎五年，金國(guó)十萬(wàn)精兵攻打淮安時(shí)，梁紅玉領(lǐng)兵鎮(zhèn)守淮安被金兵長(zhǎng)期圍困，在內(nèi)無(wú)糧草、外無(wú)軍援的情況下，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協(xié)力，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚(yáng)一帶廣泛流行開(kāi)來(lái)。如今，蒲菜不僅在當(dāng)?shù)爻蔀檠缦幸坏辣夭豢缮俚闹鞑耍^“無(wú)蒲不成宴”，而且已經(jīng)跨出揚(yáng)州和淮安，走進(jìn)了上海、南京等大中城市。

按其食用部分的不同，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟(jì)南大明湖及江蘇揚(yáng)州、淮安勺湖的蒲萊；二是白長(zhǎng)肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽(yáng)的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。

蝦米扒蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜300克，蝦米50克。

2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、濕淀粉、豬油、高湯。

二、制法：

1.將蒲菜剝皮洗凈，下湯鍋焯透，撈出洗去湯味。放適量豬油于鍋內(nèi)，倒進(jìn)蒲菜略煸一下，放入高湯、味精、精鹽燒透入味。蝦米用溫開(kāi)水泡發(fā)。

2.扣碗放入蔥段、姜片，再放入蝦米，蒲菜整齊地排在碗里，倒入燒蒲菜的湯汁上籠蒸至起香時(shí)出籠。將湯汁潷入鍋十，蒲菜翻扣入另一碗內(nèi)，去掉蔥姜。鍋內(nèi)湯沸時(shí)調(diào)好口味，用濕淀粉勾稀芡。淋入少許麻油，燒在蒲菜上即成。

此菜由蒲菜與溫補(bǔ)腎陽(yáng)的蝦米相配而成，具有利水消腫。溫補(bǔ)腎陽(yáng)的功效。適用于濕腫、小便不利、陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸軟、癰腫等病癥。

雞粥蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜300克，雞脯肉200克，豬肥膘100克，雞蛋清1只，火腿末15克。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥姜汁、濕淀粉、雞湯。

二、制法：

1.將雞脯肉、肥膘分別剁成茸，同放碗內(nèi)，加入蔥姜汁、雞湯、料酒、雞蛋清，精鹽、味精、濕淀粉攪勻成糊狀，即為雞粥料。

2.將蒲菜洗凈，切成段，投入沸水鍋焯一下，撈出瀝水。鍋內(nèi)放適量豬油，倒入蒲菜略煸，用雞湯煨爛，撈出待用。

3.炒鍋上火，放入適量雞湯，燒沸后例入雞粥料，用平勺攪動(dòng)見(jiàn)雞粥翻花，加入適量豬油，放入蒲菜，推勻裝碗，撤上火腿末即成。

此菜由蒲菜與溫中益氣、補(bǔ)髓添精的雞肉和滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配成此菜，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)燥的功效。適用于虛勞贏瘦、體倦乏力、陰虛咳嗽、消喝水腫、胃呆食少、瘰疬等病癥。

奶湯蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜250克，水發(fā)冬菇50克，玉蘭片25克，熟火腿25克。

2.調(diào)料：姜汁、精鹽、料酒、蔥花、紊油、奶湯。

二、制法：

1.蒲菜剝?nèi)ダ掀で卸巍６健⒂裉m片切小片，均用沸水燙過(guò)撈出。火腿切菱形片。

2.鍋內(nèi)放入油燒熱，加入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、精鹽、姜汁、料酒、蔥花燒沸去浮沫，盛入湯碗中，撤上火腿片即成。

此菜由清熱涼血、利水消腫的蒲菜和冬菇等相配而成，具有清熱涼血、強(qiáng)健脾胃的功效。適用于消渴、口瘡、熱痢、白帶、水腫、食欲不振、消化不良等病癥。

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