野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您大巢菜的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

大巢菜，正名：大野豌豆，別名：薇、薇菜、大巢菜、山扁豆、山木樨，豆科、野豌豆屬多年生草本，灌木狀，全株被白色柔毛。根莖粗壯，表皮深褐色，近木質化。莖有棱，多分支，被白柔毛。莢果長圓形或菱形，表皮紅褐色，花期6-7月，果期8-10月。產華北、陜西、甘肅、河南、湖北、四川、云南等地。生于海拔600-2900米林下、河灘、草叢及灌叢。模式標本產河南嵩山。大巢菜花期有毒。

大巢菜出自《本草綱目》：薇，生麥田中，原澤亦有。故《詩》云，山有蕨薇。非水草也。即今野豌豆。蜀人謂之巢菜。蔓生，莖葉氣味皆似豌豆，其藿作蔬、入羹皆宜。《詩疏》以為迷蕨，鄭氏《通志》以為金櫻芽，皆謬矣。項氏云，巢菜有大小二種，大者即薇，乃野豌豆之不實者，小者即蘇東坡所謂元修菜也，此說得之。

大巢菜甘辛，寒。該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性為全草有毒，其毒性隨生長期而變化，以花期和結實期毒性最大。牲畜以慢性中毒為主，馬和牛在食人該植物1個月內發病，一般于15天開始體態消瘦，出現特有的神經癥狀，如昏睡，步態蹣跚，中毒中期轉為興奮，末期再次出現昏睡，還伴有便秘、黃疸、疝痛、血尿、脫毛等。尸檢可見內臟充血、腸炎等，脊髓髓質等呈粉紅色。急性中毒死亡不多見。所以切記吃這種野菜時不要在花期食用。

拌大巢菜

一、原料：

1.主料：大巢菜500克。

2.調料：味精、醬油、蒜泥、麻油。

二、制法：

將大巢菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水切碎放盤內，加入味精、醬油、蒜泥、麻油，拌勻即成。按：大巢菜具有清熱利濕、和血法瘀的功效。

《海藥本草》載“主利水道，下浮腫，潤大腸”。《品匯精要》載“益氣，潤肌，清神，強志”。此菜適用于浮腫、心悸、夢遺、眼目昏花等病癥。

大巢菜蛋湯

一、原料：

1.主料：大巢菜150克，雞蛋2只。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、素油。

二、制法：

1.將大巢菜去雜洗凈切段。雞蛋磕入碗內攪勻。

2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入大巢菜煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

3.鍋內加適量清水燒沸，將雞蛋徐徐倒入成蛋花，加入炒好的大巢菜，燒沸后點入味精，即可出鍋。

此湯菜是由大巢菜與滋陰潤燥、補益血液、健脾生肌的雞蛋組成，具有活血利濕、滋陰潤燥的功效。適用于心煩失眠、手足心熱、干咳、浮腫、夢遺、月經不調等病癥。

大巢菜燒肉

一、原料：

1.主料：大巢菜350克，豬肉150克。

2.調料，料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末。

二、制法：

1.將大巢菜去雜洗凈切段。豬肉洗凈切片。

2.鍋燒熱放入肉片煸炒，加醬油煸炒至肉將熟，放入蔥、姜、精鹽、料酒和適量水燒至肉熟入味，投入大巢菜燒至入味即成。

此菜由大巢菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分。具有滋陰健中，和血利濕的功效。適用于于咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病癥。

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