野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草、灰條菜等，為藜科一年生草本植物。主要生于田間、地邊、路旁、房前屋后等?；一也擞酌绾湍矍o葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜堿等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。 由于灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人為因素影響其生長，因而營養價值較高，實至名歸的綠色食品。今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您灰灰菜的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。據測定，100克嫩苗中含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素B10.13毫克，維生素B2 0.29毫克，維生素C 69毫克及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。

涼拌灰灰菜

一、原料：

1.主料：灰條菜250克。

2.調料：精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油。

二、制法：

將灰灰菜去雜洗凈，入沸水鍋內焯一下，撈出放清水中多次洗凈，擠干水放入盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油、拌勻即成。

灰灰菜含有多種成分，特別是含有極豐富的胡蘿卜素和維生素C（每百克含胡蘿卜素5：3毫克，維生素C69毫克），豐富的胡蘿卜素和維生素C有助于增強人體免疫功能，增強人體抗病能力?；覘l菜具有清熱、利濕、殺蟲的功效。涼拌灰條菜對痢疾、腹瀉等病癥有一定療效。

灰灰菜炒肉絲

一、原料：

1.主料：灰灰菜250克，豬肉100克。

2.調料：精鹽。料酒、味精、蔥花、醬油、姜末。

二、制法：

1、將灰灰菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出用清水多次洗凈，切段待用。豬肉洗凈切絲。

2、鍋燒熱，放入肉絲煽炒至水干，烹入醬油煸炒，放入蔥姜，煸炒至熟，加入精鹽、料酒，炒至入味，投入灰灰菜炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

此菜是由灰灰菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉組成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素C，具有滋陰潤燥、清熱利濕的功效。適用于痢疾、腹瀉、體虛、乏力等病癥。并能提高人體防病抗病能力。

灰灰菜包子

一、原料：

1.主料：灰灰菜1000克，面粉1000克左右，蝦皮25克。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。

二、制法：

1.將灰灰菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，放入清水多次洗去苦味，切碎放入盆內，再放入蝦皮、精鹽、味精、蔥花、豬油，拌勻即成餡。

2.將面粉加入酵頭和水和勻，待面發酵，用食堿中和酸味，揉勻切成一個個面劑，搟成包子面皮，包餡成一個個包子，上籠蒸至熟，出籠即成。

灰灰菜具有清熱，利濕的功效，蝦皮具有補腎壯陽的功效。面粉具有養心安神的功效。三者制成包子具有清熱、利濕的功效。適用于痢疾、腹瀉等病癥，并能樹人體正氣，增強抗病防病能力。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！