野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

車前草也叫平車前幼苗可食。4~5月間采幼嫩苗，沸水輕煮后，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。車前草為車前草科植物車前及平車前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等。今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您車前草的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

相傳漢代名將馬武，一次帶領軍隊去征服武陵的羌人，由于地形生疏打了敗仗，被圍困在一個荒無人煙的地方。時值盛夏，又遇天旱無雨，軍士和戰馬都因缺水而得了“尿血癥”，當地又沒有清熱利水的藥物，戰士們個個焦急萬分。一個名叫張勇的馬夫偶然發現有三匹患尿血的馬不治而愈，感到奇怪，尋根追源，只見地面上一片象牛耳形的野草被馬吃光。為證實其效果，他又親自試服，亦效。于是報告馬武。馬將軍大喜，問此草生何處？張勇用手遠指說：“就在大車前面。”馬武笑曰：“此天助我也，好個車前草。”當即命令全軍吃此草，服后果然治愈了尿血癥。車前草的名字就這樣流傳下來。

車前草燉豬小肚

一、原料：

1.主料：鮮車前草90克，豬膀胱200克。

2.調料：鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片，料酒、肉湯。

二、制法：

1.將車前草擇洗干凈。將豬膀胱洗凈，下沸水鍋氽透，洗去尿臊味。

2.將豬膀胱、車前草、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、肉湯同入鍋內，燉至熟爛，揀出蔥、姜、車前草，裝入湯碗即成。

此菜由車前草與有補益作用的豬膀胱組成，具有清熱利濕、利尿通淋的功效。民間常用以治療膀胱炎、尿道炎等癥。也適用于眼結膜炎、婦女白帶過多等病癥。

車前葉粥

一、原料：

新鮮車前草葉60克，粳米約100克，蔥白1根。

二、制法：

將車前葉洗凈，切碎，同蔥白煮汁后去渣，然后放入粳米加適量水煮粥。

車前葉粥具有利尿、明目、祛痰的功效。適用于小便不通、淋瀝澀痛、尿血、水腫、腸炎瀉痢、黃疽、目赤腫痛、咳嗽痰多等病癥。患有遺精、遺尿病者不宜食用。

野莧車前湯

一、原料：

1.主料：紅色野莧菜（連根）50克，鮮車前草50克。

2.調料：白糖。

二、制法：

將野莧菜、鮮車前草分別洗凈和水500克同煎，煎后加白糖適量，作茶飲。

車前草具有清熱、利尿、消炎的功效，野克菜具有收斂、止血、抗菌消炎的功效，二者組成此飲，用于治療尿道炎引起的血尿。還適用于小便不通、水腫、熱痢、泄瀉、目赤腫痛、兩目昏花、喉痛等病癥。虛滑精氣不固者忌飲用。

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