野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

薺菜為十字花科植物，是人們喜愛的一種野菜。薺菜別名薺薺菜、枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草。目前生產上主要兩個品種：一種是板葉薺薺菜， 又叫大葉薺薺菜，上海市地方品種。薺薺菜植株塌地生長，開展度18厘米；一種是散葉薺薺菜，又叫百腳薺菜，植株塌地生長，開展度18厘米。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您薺菜的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

薺薺菜生于林邊、路旁、田間，分布幾遍全國。薺薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝?；~叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生?；ㄐ。咨?，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。

薺薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20～25攝氏度。生長發育適溫為12～20攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺薺菜的耐寒性較強，-5攝氏度時植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。

拌薺菜松

一、原料：

1.主料：薺菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬筍25克，熟胡蘿卜50克。

2.調料：精鹽、味精、白糖、麻油。

二、制法：

1.將薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至顏色碧綠，撈出放入涼水中過清，瀝干水，切成細末，放入盤中。

2.將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細末，放入盤中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。

菜中薺菜性味甘平，有清熱解毒、涼血止血、利尿通淋、清肝降壓的作用。芝麻含亞油酸、棕櫚酸等不飽和甘油脂是防病抗衰老的物質，含有豐富的維生素E，能延緩衰老。豐富的蛋氨酸和胱氨酸，能防止頭發質脆、干燥、易斷，起到護發作用。冬筍含豐富的植物纖維，可起減肥作用。胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素，可起潤膚、明目的作用。幾物組成此菜常食，能健美和延緩衰老。亦可用于肝火血熱的目赤腫痛、吐血、便血等病癥的食療菜肴。

薺菜豆腐羹

一、原料：

1.主料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇25克，熟竹筍25克，水面筋50克。

2.調料：精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油。

二、制法：

1.將嫩豆腐，熟筍、面筋分別切成小丁。水發冬菇洗凈切小丁。胡蘿卜洗凈入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。薺菜去雜洗凈切成細末。

2.炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜末、精鹽、姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。

豆腐為植物蛋白食品，含有豐富的氨基酸，具有清熱、利水、補中益氣的作用。配以清熱、止血、涼血、降壓的薺菜及其食品，其清熱利水、降壓的功效提高。?？勺鳛楦哐獕翰?、高血脂病、冠心病、動脈硬化癥以及腎炎水腫、乳糜尿等病患者的營養保健及輔助治療的湯菜。

薺菜雞蛋湯

一、原料：

1.主料：新鮮薺菜240克（干品60克），雞蛋2只。

2.調料：精鹽、味精。

二、制法：

將薺菜洗凈放砂鍋內，加清水適量，煎一段時間，打入雞蛋，加入鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。

此湯以雞蛋、薺菜為主料。薺菜又名“護生草”。傳說此菜有濟世護生之能，故名之。詩經云“誰謂茶苦，其甘如薺”。俗話說”寧吃薺萊鮮，不吃白菜餡”。此菜不僅味道好，而且具有豐富的營養價值。中醫認為薺菜能清熱解毒，止血降壓。以薺菜配用雞蛋，則具補心安神、益血止血、清熱降壓的功效。適用于高血壓病人食用。民間亦有用以治療腎結核、乳糜尿等病。

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