野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

野韭菜也叫山韭菜，它是現在食用韭菜的前身，也是一種多年生草本植物，它長大以后最高不會超過三十厘米，而且中國北方并不常見，多生生長在華北以及華東地區。野韭菜性味咸澀寒，《千金·食治》載“宜腎、主大小便數，去煩熱”。《本草拾遺》載“生毛發。”外形比人工種植的韭菜更粗壯。今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您野韭菜的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

涼拌野韭菜

一、原料：

1.主料：野韭菜300克。

2.調料：味精、醬油、麻油。

二、制法：

將野韭菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出擠干水切段，放盤內，加入味精、醬油、麻油，食時拌勻。

野韭菜含有多種營養成分，此菜適用于煩熱、小便頻數、脫發等病癥。

野韭菜鯽魚羹

一、原料：

1.主料：野韭菜200克，鯽魚2尾（約重400克），面粉50克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、姜末、素油。

二、制法：

1.將野韭菜去雜洗凈切段，鯽魚去鰓、鱗、內臟洗凈。

2.鍋內放油，下姜末煸香，加入適量水，投入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、鯽魚，同煮至魚肉熟透，撈出取凈魚肉放入湯內，下入濕面粉煮成糊，放入野韭菜燒至入味即成。

此羹由野韭菜與溫補脾胃、消腫的鯽魚相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有補脾胃、益腎陽的功效。用于治療老人脾胃氣弱、飲食不多、贏乏。還適用于虛弱瘦弱、嘔吐、食欲不振、煩熱、小便頻數等病癥。

野韭菜炒肉絲

一、原料：

1.主料：野韭菜250克，豬肉100克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、姜末。

二、制法：

1.將野韭菜去雜洗凈切段，豬肉洗凈切絲，放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜末拌勻稍腌。

2.鍋燒熱，倒入豬肉煸炒至肉熟，放入野韭菜炒至入味即成。

野韭菜炒肉絲可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰補腎的功效。適用于虛弱于咳、消渴、煩熱、體虛瘦弱、乏力、腰膝酸痛、小便頻數等病癥。

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