野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

三葉芹別名鴨兒芹、山芹、野蜀芹等，屆傘形科鴨兒芹屬多年生草本宿根植物。生于低山林邊、溝邊、田邊濕地或溝谷草叢中。今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您鴨兒芹的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

炒鴨兒芹

一、原料：

1.主料：鴨兒芹500克。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。

二、制法：

1.將鴨兒芹去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切段。

2.鍋燒熱加豬油，油熱下蔥花煸香，投入鴨兒芹煸炒幾下，加入精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋即成。

鴨兒芹含有多種營養成分，特別是每百克含胡蘿卜素7.85毫克，有助于增強人體免疫功能。鴨兒芹具有消炎、解毒、活血、消腫的功效。此菜適用于肺炎、肺膿腫、疝氣、兩目昏花、夜盲等病癥。

鴨兒芹燒豆腐

一、原料：

1.主料：鴨兒芹300克，豆腐200克。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、素油。

二、制法：

1.將鴨兒芹擇洗干凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切段。豆腐切成小塊。

2.鍋燒熱，放入豬油，油熱入蔥花煸香，放入豆腐、鴨兒芹、精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋即成。

此菜由鴨兒芹與滋陰潤燥、養血、益氣、和胃的豆腐相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、胡蘿卜素等營養成分，具有活血、消炎、和胃的功效。適用于消渴、腹脹、食欲不振、消化不良、肺炎、肺膿腫等病癥。

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