西陸蟬聲唱，南冠客思深。

不堪玄鬢影，來對白頭吟。

露重飛難進，風多響易沉。

無人信高潔，誰為表余心？

看到這首詩，大家肯定知道是知了，小編先簡單介紹一下，蟬是節肢動物門，昆蟲綱，半翅目，蟬科的一類生物。目前已知大約有3000種。蟬之所以會讓我們產生蟬生命短暫的錯覺，是因為它們獨特的生活周期。蟬的一生經過受精卵、幼蟲、成蟲三個階段。知了每年的6~7月會從蛹變成成蟲然后在短短的數日內產卵，從卵開始到蟬，若蟲在地底生活的過程，一直到最后一次脫殼變成成蟲，在樹上大鳴大放，這段時間通常有一到兩年。其中在蟬類里它們的幼蟲又稱為“若蟲”，它們的雄蟬會發出聲音吸引雌蟬來跟他交配，它在用它那根尖尖的產卵管，插近樹中產卵，直到第二年幼蟲才會孵出，再在土中生活幾年甚至十幾年后才能破土而出，在漫長的生活中它們要經歷很多次的脫殼后一次脫殼也是它成為成蟲的時候，成為成蟲時它會發出聲音，而雄蟬發出的聲音便是以每秒上百次的高頻率，不斷地震動著位於腹部的兩片鼓狀膜，來發出尖銳響亮的聲音。這種聲音有助於雌蟬確定適合交配的雄蟬的位置。

知了營養豐富,富含蛋白質,脂肪,維生素以及多種礦物質。具有益精壯陽,止咳生津,保肺益腎,抗菌降壓等多種功效。知了的做法一般為油炸,吃起來鮮香可口。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就為大家介紹知了的美味食譜吧。

主料輔料：

蟬400克、精鹽6克、豬脊肉150克

醬油10克、蔥30克、青辣椒20克

蒜10克、菜籽油70克

烹制方法：

1、將蟬去掉翅膀、腳，從背上劃開，洗凈。蔥、姜、青辣椒洗凈，與豬脊肉一起剁成細泥，人碗，加鹽、醬油調勻成肉餡。當肉餡填人蟬腹，合攏蟬背，用細蔑子扎好。

2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至四成熱，下入蟬，兩面煎黃即熟，入盤即成。

工藝關鍵：

1、煎鍋必須先燒熱，用涼油涮一下，然后再下人主料，才不會巴鍋。

2、煎菜的用油量，不可淹沒主料，油少時，可以隨時點人，并不斷地晃動鍋，使主料不斷轉動，一防巴鍋，二防上色不勻。

風味特點：

1、知了是俗稱，又叫蟬。三國曹植喜食蟬，著有《蟬賦》：“委厥體干膳夫，歸炎炭而就燔”，描述了廚帥的烹制情況。其幼蟲棲于土中，吸食樹根汁液，在土中蟄伏三年后，于第四年夏季出土，爬上樹蛻去殼，即成為蟬。

2、蟬富含蛋白質，高達72%。成菜紅潤油亮，皮脫肉軟，滋味清香。

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