有一碗粥吃是中國人幾千年生存所需的最后底線，當大多數人到了無粥可喝時，他們會被迫舉起鋤頭揮著鐮刀向著有粥喝的生活前進。 風云變幻的時局中，得道者多助是靠著一碗粥；傲視天下的梟雄臨終前，想要的僅僅是一碗粥....

在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。

中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王病；漢代醫圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。可見，粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做八十種粥，因為文字太多所以分八篇文章發表，需要的朋友可以關注唯典餐飲美食文化喲！

豬肝雞蛋粥

原料:

豬肝 50 克，雞蛋 1 個，粳米 50 克，鹽、姜、味精少許。

制法:

豬肝切細，與米煮粥，熟時打入雞蛋，加鹽、姜、味精調味，稍煮即可。

功效:補肝明目。

用法:空腹食用，每日或隔日一次。

應用:適用于夜盲癥、視物不清。

桑椹果粥

原料:

桑椹罐頭 50 克，糯米 100 克，冰糖適量。

制法:

1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用；

2、米洗凈后加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入搗爛的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

功效:補肝滋腎，益血明目。

用法:每日一次，常食。

應用:適用于肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。

榛子杞子粥

原料:

榛子仁 30 克，枸杞子 15 克，粳米 50 克。

制法:

先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。

功效:養肝益腎，明目豐肌。

用法:每日 1 劑，早晚空腹服食。

應用:適用于體虛、視昏等。

杞子粳米粥

原料:

粳米 60 克，菟絲子、枸杞子各 20 克，白糖適量。

制法:

1、將粳米、枸杞子洗凈備用；

2、菟絲子洗凈后搗碎，并先加水煎煮，煮滾后取汁去渣備用；

3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。

功效:補腎益精，養肝明目。

用法:每日食用 1 次。

應用:適用于肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。

豬肝陳米綠豆粥

原料:

豬肝、陳大米各 100 克，綠豆 50 克。

制法:

綠豆、大米淘凈，加水適量，煮粥，快熟爛時，加入洗凈、切碎的鮮豬肝，豬肝熟透即可食用。不宜加鹽。

功效:益肝明目，消腫。

用法:可早餐食用。

應用:適用于視力下降，兩眼昏花。

蒼術豬肝粥

原料:

豬肝 100 克，蒼術 9 克，小米 150 克。

制法:

將蒼術焙干為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內，用麻線扎定，與小米加水適量，放入沙鍋內煮熟即可。

功效:養肝明目。

用法:食肝飲粥，每日 1 次，連服 1 周。

應用:適用于兩眼昏花。

雞肝粟米粥

原料:

雞肝 2 個，糯粟米（小米）60 克，鹽、水適量。

制法:

雞肝洗凈切碎，糯粟米（小米）淘洗干凈，兩者一同入鍋共煮粥，粥熟，調味即可。

功效:益肝明目，滋陰養血。

用法:食肝飲粥，每日 1 次，連服 1 周。

應用:對視力不佳或視力減退者常服有益。

大米決明子粥

原料:

炒決明子 10 克，大米 60 克，冰糖少量。

制法:

先將決明子炒至微黃，取出待冷卻后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。

功效:清肝明目、通便。

用法:每日 1 次，連服 2 周。

應用:對于目赤紅腫、怕光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等癥，效果明顯。

皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：

瘦肉 1 塊（豬腱肉最好），皮蛋 2 個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜 1 塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用 2 湯匙的油、1 個半茶匙的鹽和少許水（2 茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2 厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒 2－3 茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌 12 小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮 20 分鐘，然后再轉小火煮 1 個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了 1 個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

胡桃姜汁紅棗粥

基本特點胡桃仁含有豐富的鐵及維生素 E，搭配姜與紅棗更有補氣、養血、促進血液循環、使氣色紅潤的功效。

材料材：

糯米 200 克，胡桃仁 100 克，姜 75 克，紅棗 10 顆；調味料：紅糖 1 大匙

做法：

1.紅棗、胡桃仁洗凈；姜去皮，磨成姜汁備用。

2.糯米洗凈，放入鍋中，加入 3 杯水煮開，加入所有材料煮30 分鐘至軟爛，再加入紅糖煮勻即可。

注意：紅糖本身具有滋養的作用，與姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否則會減粥功效。

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