有一碗粥吃是中國(guó)人幾千年生存所需的最后底線，當(dāng)大多數(shù)人到了無(wú)粥可喝時(shí)，他們會(huì)被迫舉起鋤頭揮著鐮刀向著有粥喝的生活前進(jìn)。 風(fēng)云變幻的時(shí)局中，得道者多助是靠著一碗粥；傲視天下的梟雄臨終前，想要的僅僅是一碗粥....

在中國(guó)有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見(jiàn)于周書：黃帝始烹谷為粥。

中國(guó)的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意（倉(cāng)公）用“火齊粥”治齊王病；漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。可見(jiàn)，粥與中國(guó)人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國(guó)人心中的地位更是超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族。下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編教您做八十種粥，因?yàn)槲淖痔嗨苑职似恼掳l(fā)表，需要的朋友可以關(guān)注唯典餐飲美食文化喲！

玫瑰情人粥

原料：

白米 1 杯、新鮮玫瑰花 1 朵、雞湯 8 杯

輔料：

蜂蜜適量

做法：

1.白米洗凈瀝干，玫瑰花洗凈剝瓣備用。

2.雞湯加熱煮沸，放入白米續(xù)煮至滾時(shí)稍微攪拌，改中小火

熬煮 30 分鐘，加入玫瑰花瓣續(xù)煮 3 分鐘即可。

3.碗內(nèi)加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。

玫瑰無(wú)論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調(diào)經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防便秘之功效，進(jìn)而使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養(yǎng)顏保養(yǎng)品之一。而蜂蜜遇熱，會(huì)使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動(dòng)而減少過(guò)度吸收，有助于減肥。

特色：加速新陳代謝，恢復(fù)窈窕身材。

海米菠菜粥

原料：

海米 15 克、粳米（白米）100 克、菠菜 1 棵

輔料：

鹽適量

做法：

1.粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。

2.鍋內(nèi)加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調(diào)味料即可。海米，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。菠菜，滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)燥滑腸、養(yǎng)肝明目。本品做法簡(jiǎn)單，可經(jīng)常服食。若無(wú)海米，可用蝦仁代替。

特色：適用更年期之陽(yáng)痿早泄、性欲減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結(jié)

韭菜海參粥

原料：

韭菜、海參各 60 克、粳米（白米）

輔料：

鹽適量

做法：

1.韭菜洗凈切碎，海參用水泡開(kāi)后洗凈切小丁，粳米洗凈。

2.將三者同入鍋內(nèi)，加適量水（淹過(guò)食材）煮粥，待粥成時(shí)加調(diào)味料即可。

寒熱體質(zhì)均可食用。韭菜，壯陽(yáng)固精；海參，壯陽(yáng)療痿。長(zhǎng)期服用，能改善與維持良好性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈?zāi)垦！⒀犷l尿等。

適用：早泄陽(yáng)痿、性欲減退、腰膝無(wú)力、頻尿夜尿

糯米桂圓粥

原料：

圓糯米 80 克，桂圓 80 克，白糖 80 克

做法：

1、圓糯米洗凈。湯鍋中加入 600 毫升水煮開(kāi)。

2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。

注意：糯米可以先加水浸泡著，煮時(shí)比較節(jié)省時(shí)間，快起鍋時(shí)要不時(shí)地?cái)嚢瑁獾门疵渍冲仭?/p>

功效：養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)血。

糯米桂圓粥

原料：

圓糯米 80 克，桂圓 80 克，白糖 80 克

做法：

1、圓糯米洗凈。湯鍋中加入 600 毫升水煮開(kāi)。

2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。

1、糯米可以先加水浸泡著，煮時(shí)比較節(jié)省時(shí)間。

2、快起鍋時(shí)要不時(shí)地?cái)嚢瑁獾门疵渍冲仭?/p>

功效：養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)血。

健康高纖粥

原料：

五谷米 80 克，黃豆 20 克，白果 10 克，毛豆 20 克，胡蘿卜 20 克，香菇末 10 克，雞胸肉丁 80 克，濕花生 20 克。

輔料：

色拉油 1 小匙，鹽 1/2 匙，醬油 1 大匙，香油 1 小匙，胡椒粉少許，香菜少許。

做法：

1.將雞肉丁用醬油腌漬備用。

2.五谷米及黃豆先用溫水浸泡 1 小時(shí)后，與濕花生一起先煮熟成干飯。

3.鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入 6 碗水，并放入胡蘿卜丁及白果煮至滾。

4.將煮好的五谷米飯及毛豆放入作法 3 中煮軟后，放入腌好的雞肉丁煮至熟，最后加入其余調(diào)味料即可。

當(dāng)一個(gè)正餐時(shí)，可再加 1 份～1 份半（40～60 克）的肉類蛋白質(zhì)食物，可搭本書土豆燉肉（肉類 80 克），再加上一碟炒青菜及一份水果。

蔬菜素粥

煮粥，有些人認(rèn)為那是一件非常簡(jiǎn)單的事，但事實(shí)并非如此。要想煮出一碗美味的粥品來(lái)可是要有一定真工夫的。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥。”不過(guò)你也別太擔(dān)心，只要按我說(shuō)的去做，你也能煮出鮮美的粥來(lái)。

原料：

精制糯米 250 克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。

做法：

1、首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡 30 分鐘左右。

2、在這個(gè)時(shí)間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。

3、等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開(kāi)始煮了，在鍋內(nèi)加入適量清水（一般水要蓋過(guò)米 3 至 4 厘米），水燒開(kāi)后把糯米倒入鍋內(nèi)，旺火煮 8 至 10 分鐘后改用溫火繼續(xù)煮 20 分鐘左右，在這個(gè)過(guò)程中要間接進(jìn)行攪拌，同時(shí)滴入少許色拉油。

4、在煮粥的過(guò)程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內(nèi)焯熟后撈出備用。待粥煮的時(shí)間差不多有 30 分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮 1 分鐘后就可以盛碗了。

特點(diǎn)：口味清新、鮮滑、粥酥；含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；能開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)腸胃功能；特別是節(jié)后腸胃有良好的調(diào)理作用。

煮粥心得：

1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；熬出的粥酥、口感好。

2.開(kāi)水下鍋：那樣就不會(huì)煮糊，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3.火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約 20-30 分鐘，這樣粥的香味就更濃。

4.攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬 20 分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約 10 分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5.點(diǎn)油：粥改用溫火煮約 10 分鐘滴入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6.底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。

粥水浸大魚(yú)片

用粥水煮過(guò)的魚(yú)片更加鮮甜，翠綠的蘆筍和挑花芹菜的點(diǎn)綴更讓人眼前一亮。

主材料：粥水、大魚(yú)片、蘆筍、芹菜

制法：將切好的魚(yú)片、蘆筍、芹菜一起放入粥水中煮至微滾即可。

要點(diǎn)：這道菜的做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于用料。

選擇魚(yú)片時(shí)，大魚(yú)或鯇魚(yú)的魚(yú)片都合適，大魚(yú)片的味道更加鮮美，鯇魚(yú)片的質(zhì)感特別好，兩者各有千秋，食家可根據(jù)自己的喜好選擇。取魚(yú)片時(shí)，魚(yú)脊的部分肉質(zhì)、口感最好。蘆筍、芹菜在這道菜中的作用行家稱之為“料頭”，可以增加湯的鮮味和香味，吊出肉的鮮味的同時(shí)辟除肉腥及其他異味，在上碟時(shí)還可以起到“畫龍點(diǎn)睛”的點(diǎn)綴作用。

粥水螺片煮絲瓜軟

嫩綠的絲瓜軟清甜軟滑，海螺片爽口鮮甜，加上清新的米香，清淡的口味、簡(jiǎn)單清新的顏色搭配最適合用來(lái)驅(qū)散了夏天的炎熱和煩躁。

主材料：粥水、大連海螺肉、絲瓜軟

制法：

1、絲瓜去皮、去囊，取中間的絲瓜軟部分備用。

2、海螺肉切片，用滾水灼過(guò)備用。

3、將絲瓜軟和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滾時(shí)稍作調(diào)味即可上菜。

要點(diǎn)：螺肉要求味鮮爽口，大連海螺肉以其肉質(zhì)爽口、味道鮮甜成為首選，只是這種海螺肉市面上較難買到。用粥水煮海螺片時(shí)要注意控制時(shí)間，微滾即可，否則海螺肉越煮越“老”，就失去了原來(lái)的爽口。

粥水浸魚(yú)腐蓮藕

夏天正是賞荷吃藕的季節(jié)，釀了魚(yú)肉滑的蓮藕口感更加豐富，而乍看之下普通的魚(yú)腐內(nèi)里香嫩軟滑，用粥水的清淡更能襯托出魚(yú)肉的鮮甜。

主材料：粥水、魚(yú)腐、蓮藕、魚(yú)肉滑

制法：

1、將魚(yú)去皮刮肉，加蛋清攪拌至起膠后，油炸至表皮金黃色，備用。

2、將魚(yú)滑釀入蓮藕內(nèi)，與魚(yú)腐同放入粥水中煮，微滾調(diào)味后即可上桌。

要點(diǎn)：

魚(yú)腐是順德菜的精髓之一，極品魚(yú)腐香甜軟滑，由于加入蛋清攪拌，金黃的表皮下肉質(zhì)雪白。 蓮藕性“寒”，用粥水煮的時(shí)間太長(zhǎng)容易變色，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng).

滑蛋牛肉粥

原料：

牛里脊肉 300 克，蛋 1 個(gè)，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量

輔料：

小蘇打 1/8 小匙，鹽 1 小匙，酒 1 小匙，淀粉 1 小匙，

油少許

做法：

①牛肉切片，加調(diào)味料腌 30 分鐘備用。

②粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。

③盛入碗內(nèi)，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。

牛肉片不要煮太久，以免過(guò)老影響口感。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過(guò)各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！