有一碗粥吃是中國人幾千年生存所需的最后底線，當大多數人到了無粥可喝時，他們會被迫舉起鋤頭揮著鐮刀向著有粥喝的生活前進。 風云變幻的時局中，得道者多助是靠著一碗粥；傲視天下的梟雄臨終前，想要的僅僅是一碗粥....

在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。

中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王??；漢代醫圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。可見，粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做八十種粥，因為文字太多所以分八篇文章發表，需要的朋友可以關注唯典餐飲美食文化喲！

土豆肉末粥

用料：

大米 50g、土豆 50g、豬瘦肉 25g，植物油、精鹽、蔥末、五香面、味精各適量。

制法：

1、將土豆削皮洗凈，切成碎丁。

2、豬肉洗凈，成碎末。大米淘洗干凈。

3、起油鍋燒熱，放入蔥末、五香面爆鍋，速將肉末入鍋猛炒，待肉變色時，即加水及大米煮粥，米粒伸長后再加入土豆丁、精鹽，用小火煮爛為止，停火后加味精調味。

特點：香味濃厚、滑潤可口，含淀粉、碳水化合物、維生素等多種營養成分。

魚肉松粥

用料：

大米 50g、魚肉松 30g、菠菜 50g，精鹽適量。

制法：

1、將大米淘洗干凈，放入鍋內，倒入清水，用旺火煮開，轉微火熬至粥稠。

2、將菠菜入開水中燙一下、撈出，切成碎末。

3、將魚肉松和菠菜末放入粥內，加入精鹽調味，用微火熬幾分鐘盛碗內即可。

特點：味鮮而香，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分。適宜 7—8 個月的幼兒食用。

排骨皮蛋粥

用料：

大米 100g，小排骨 200g，松花蛋半個；蔥花少許，醬油、精鹽、花生油、味精各適量。

制法：

1.把小排骨洗凈，切成 2cm 長的小段，用醬油、鹽腌漬 1 小時，放入沸水中煮熟。

2.將松花蛋去殼，洗凈，切成小方塊。

3.把大米洗凈，放入沸水鍋中煮，當米粥將熬好時，放入松花蛋丁、醬油、味精；另用炒鍋，放入花生油，炸蔥花成金黃色，出蔥香味時，倒入米粥中，至粥熬好以后，將排骨配到粥中，即可食用。

特點：適合 6 個月以上寶寶食用，可以滋陰養血、生津潤躁。

泉州蠔仔粥

一、原料

主料：糯米 150 克，（蟲尋）埔鮮蠔 500 克，熟豬五花肉 150克。

輔料：水發香菇 20 克，嫩姜 50 克，精鹽 5 克，味精 5 克，胡椒粉 5 克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000 克。

二、制法

1、將蠔仔洗凈撈起瀝干，把豬五花肉、香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲并泡于清水中。糯米用清水泡 2 小時后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用。

2、鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然后稍微攪動，以免成團粘鍋。煮至 5 分鐘，待米心熟透，加入豬五花肉、鮮蠔、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒即可。

特點：此粥質潤味鮮美，葷香馥郁。

窩蛋牛肉粥

原料：泰國香米、薄牛肉片、雞蛋。

調料：香蔥、姜、醬油、鹽、味精、食粉。

做法：

1.牛肉片用醬油、鹽、味精、姜絲食粉腌入味。

2.用泰國香米煮粥，粥開的時候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

3.將一枚生雞蛋打到小碗里，然后盛入煮好的肉片粥，最后放少許蔥末即可。

特點：牛肉鮮嫩，口感潤滑，異?？煽凇?/p>

牛肉什錦粥

材料：玉米粒罐頭 1/4 罐,凍什錦蔬菜 50 克,米 1 碗,肉 150克,末 1 小匙

調料：鹽 1/4 小匙,油 1/4 小匙,粉少許,油 1 小匙

做法：

1、牛肉逆紋切絲，加入 1 小匙醬油和淀粉拌勻。

2、大米洗凈，煮成粥后加入玉米粒，冷凍什錦蔬菜略煮，加入牛肉絲燙熟，最后加入除淀粉外的調味料，撒入蔥末即可盛盤端出。

桑葉粥

原料：鮮桑葉 100 克，新鮮荷葉 1 張，粳米 100 克，砂糖適量。

制作：先將鮮桑葉、新鮮荷葉洗凈煎湯，取汁去渣，加入粳米(洗凈)同煮成粥，兌入沙糖調勻即可。

特點：清淡滋潤

貼士：用鮮桑葉較好，若用干桑葉就沒那么鮮甜；若用干桑葉，僅 10 克就行了；粥中也可加入瘦豬肉；此粥可作點心食用。

小知識：葉為桑科植物桑的葉。質脆。氣微，味淡、微苦、澀。性寒，味甘、苦。主治疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目。用于風熱感冒、肺熱燥咳、頭痛頭暈、目赤昏花。新鮮桑葉較具活性，中藥店的干桑葉也行。

提醒：鮮桑葉買回后一定要先浸一浸，以防殘留沾在桑葉上的農藥；若要在野外農田里采摘桑葉的話，必須詢問弄清近期有否噴殺農藥。

柴魚貴妃粥

主料：

米 3 兩（約 120 克），柴魚 1 兩（約 40 克），細?；ㄉ?2 兩（約 80 克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1 斤（約 600 克），腐竹 1/2 兩（約 20 克），蔥粒 2 湯匙，沖菜 2 片，切片油條適量。

配料：

腌米料：油、鹽各 1/2 茶匙。

調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。

2、柴魚用清水浸透，瀝干，起白鑊烘至微香。

3、貴妃骨斬件，氽水洗凈，花生用煮水浸 1 小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗凈，切細，腐竹抹凈，剪碎。

4、清水 15 杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲 1 小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲 20 分鐘，然后改慢火煲成粥。

5、最后下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。

備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。

鯇魚片香荽粥

主料：

米 3 兩（約 120 克），鯇魚腩（或鯪魚脊）8 兩（約320 克），鯇魚肉約 6 兩（約 240 克），腐竹、芫荽各 1/2 兩（約20 克），姜 2 片，陳皮少許。

配料：

腌米料：油、鹽各 1/2 茶匙。

腌魚料：姜絲 1/2 湯匙，油 1 茶匙，鹽 1/2 茶匙，砂糖、胡椒粉各少許。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米

發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。

2、陳皮浸軟，刮去瓤，腐竹抹凈，剪碎。

3、鯇魚腩洗凈，瀝干，煎香，與陳皮和姜片同裝入魚袋內，鯇魚肉切片，加入腌魚料拌勻。

4、清水 15 杯注入鍋內，先放入腐竹和魚袋煲半小時，跟著下米大火煲 20 分鐘，然后改慢火煲成粥，以鹽、胡椒粉調味，放入姜絲和魚片攪勻，煮至魚片熟即可加少許熟油，撒下芫荽便成。

備注：用魚做粥底時，必須先用小白袋將魚裝好，免得魚骨四散。

南瓜牛奶粥

原料：南瓜 80 克、米 40 克、洋蔥 30 克、雞肉 40 克、牛奶400 毫升

藥材：天麻 10 克

輔料：鹽少許、胡椒粉少許、奶油少許

做法：

1.鍋中放入 100 毫升的水，將天麻煮 10 分鐘，去渣取汁備用。

2.南瓜去皮切成丁狀；洋蔥、雞肉亦切丁、備用。

3.鍋中放入奶油，將洋蔥、雞肉略炒過，放入洗凈的米，用小火煮 20 分鐘。

4.將作法 3 加入南瓜、牛奶、作法 1 煮 10 分鐘即可。

5.最后用鹽、胡椒粉調味便可起鍋。

服用注意事項/腹瀉忌服:用周數或天數/供早餐食用，連續服 1 周

特色：補中益氣、鎮定安神

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