有一碗粥吃是中國人幾千年生存所需的最后底線，當大多數人到了無粥可喝時，他們會被迫舉起鋤頭揮著鐮刀向著有粥喝的生活前進。 風云變幻的時局中，得道者多助是靠著一碗粥；傲視天下的梟雄臨終前，想要的僅僅是一碗粥....

在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。

中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王病；漢代醫圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。可見，粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做八十種粥，因為文字太多所以分八篇文章發表，需要的朋友可以關注唯典餐飲美食文化喲！

虱目魚粥

原料：虱目魚 1 條、白飯 2 碗、姜 2 片、蔥 1 根

輔料：(1)鹽 1 茶匙、清水 3 杯,椒粉少許(可不加)

做法：

1 虱目魚取下魚背肉厚部位，剔除魚刺，切片備用；姜切絲，蔥切成蔥花。

2 白飯放鍋內，加入(1)料煮開，改小火，放入虱目魚片和姜絲煮熟。

3 熄火后加入蔥花盛出，食用時撒少許胡椒粉（也可不加）即可。

注意事項：

1.臺式的虱目魚粥一律以白飯煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免過爛影響口感。

2.虱目魚的魚背肉瘦而厚，較宜用于切片，魚肚可切下留著做別的菜。

3.剔下的魚骨可先熬高湯，代替清水煮粥，味道更鮮。

山藥雞蓉粥

原料：

（1）新鮮山藥 100 克，大米 11/2 杯，雞胸肉 100 克，黑芝麻少許，芹菜少許。

（2）鹽 1/4 小匙，雞蛋清 1/2 個，淀粉 1/2 小匙。紅棗 6顆。山藥

做法：

1.山藥去皮切丁，芹菜洗凈切細粒，備用。

2.雞胸肉剁碎，加食材（2）攪勻，成雞蓉備用。

3.大米洗凈，放入適量水用大火煮滾，改小火熬煮至快熟時加入紅棗、山藥，全部煮熟后加適量鹽，最后加入雞蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。

禁忌:習慣性便秘者不可多食。

服法：若熬煮至爛，每天吃，短期即有很好的效果。

特色：

上班族會罹患慢性胃炎，通常是因為長時間處于精神緊張狀態，或情緒過度壓抑、缺乏排泄有關，通常造成患者體重過輕，吃不胖，并引發胃潰瘍。

海米糙米粥

原料：海米 1 大匙，小排骨 240 克，糙米 1 杯

輔料：鹽 2 小匙，胡椒粉適量

做法：

1.糙米淘凈，以清水浸泡 2 小時，瀝干。

2.小排骨洗凈汆燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質。

3.將作法 1、2 的材料放進煮鍋，加 8 杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。

4.待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，撒上胡椒粉食用。

注意事項：

1.糙米富含人體每個器官都不可或缺的維生素 B 族。維生素能維持健康氣色與膚色，對濕疹、皮膚癬、皮膚炎等癥亦有療效。維生素 B 族還能防止白發、脫發，美發效果佳。

2.維生素 B 能促進腸胃蠕動，增強消化及吸收功能，防止脹氣、腹痛、便秘，避免肥胖，并強化神經系統、防治腳氣病。

特色：美化氣血，明亮臉色，改善濕疹、皮膚癥，增強防曬抵抗力。

芝麻核桃粥

原料：核桃 100 克；黑芝麻 1 大匙；面粉 2 大匙；糖 1 大匙

做法：

1．核桃敲碎，入鍋中用小火炒過，盛起。

2．黑芝麻同樣入鍋炒過，可增加脆度。

3．將核桃、黑芝麻、面粉、糖與水混合拌勻即可

特色：適合作為小點心，兩種食材都有補腎、烏發的功效。核桃與芝麻的美膚效果甚佳，即使是在冬天也能讓肌膚變得有光澤，同時也可改善高血脂、恢復體力。但芝麻核桃的熱量皆偏高，一次不宜制作過多的量。

粟米粥

原料：粟米三兩、紅棗八個、桔餅五錢、白糖二兩、清水二斤

做法：

１、紅棗去核，與桔餅一同切成碎米狀。

２、粟米簸去糠皮雜物，用清水淘洗干凈，放入鍋內，加清水，上火燒開后轉用小火熬煮。待米粒開花時，加入紅棗、桔餅、白糖熬煮成粥即成。

特色：益腎滋陰，清熱解毒,陳粟米則具止痢、除煩之功。

雙色雞粥

原料：

雞胸脯肉 200 克，豬肥膘肉 50 克，雞蛋清 300 克，綠菜葉70 克。

做法：

(1)將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60 克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜汁、味精、蛋清、料酒調開。然后再慢慢地加入 100 克雞湯，邊下邊攪動，直至攪勻上勁即成白色雞茸。綠菜葉用開水燙透撈出，用冷水漂之，將水分擠去剁成茸。

(2)將雞湯 300 克放入燒至 3 成熱的炒勺中，然后加入濕淀粉勾成薄芡。隨之將雞茸徐徐傾倒勺內，待雞茸將燒開時，加入熟大油，繼續攪動均勻，離火盛入碗中。

(3)用大油將綠菜茸炒熱，隨之加入雞湯少許，用濕淀勾芡，盛入與雞茸同一碗的另一邊即成。

特色：綠白雙色相映，肥嫩清香爽口

苦瓜粥

原料：苦瓜二兩、粳米一兩、冰糖二兩、食鹽五分、清水一斤半

做法：

１、苦瓜去瓤，切成小丁塊

２、粳米淘洗干凈，放入鍋內，加清水上火燒開，放入苦瓜丁、冰糖、食鹽熬煮成粥即可。功用：清暑滌熱，清心明目，解毒。

特色：痛煩渴，中暑發熱，流感，痢疾，目赤疼痛。

蓮子膳粥

原料：小站米 150 克，蓮子 150 克，食堿 1.5 克

做法：

1.將蓮子加入清水、食堿，刷去外皮，捅出蓮心，用溫水洗凈。用清水將小站米洗凈。

2.將 2.5 公斤清水注入銅鍋中，上火燒開，放入小站米、蓮子，再燒開，然后用微火熬 30 分鐘左右，熬至米爛汁稠即成。

無糖健康粥

用料：核桃 2 個（去殼），大棗 7 枚，花生米、黃豆、黑豆

各 14 粒，糯米 50 克。

制作方法：

1、核桃、大棗、花生米、黃豆、黑豆洗凈后，溫水浸泡半小時。糯米用冷水浸泡半小時。

2、糯米開水下鍋，旺火燒開轉文火，放入核桃、大棗、花生米、黃豆和黑豆，熬熟即可。

特點：此粥屬低糖、高蛋白質、易消化、吸收的安全食品。核桃，補腎益精。花生米、潤肺養血。黃豆，健脾養胃。黑豆，養陰滋腎。大棗含蛋白質、碳水化合物和豐富的鈣、磷、維生素以及單寧、有機酸等有益成分，有補脾養胃、養血安神功效，對糖尿病脾虛乏力、形體消瘦有效。

魚片粥

主料：

飯一碗(新鮮飯或冷飯均可)、鯧魚(或鯇魚腩)三兩、冬菜一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

配料：

調味上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。

做法：

1、冬菜洗凈，揸干水。

2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片(魚腩切厚件)，加古月粉少許撈勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起。

5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。