有一碗粥吃是中國人幾千年生存所需的最后底線，當大多數人到了無粥可喝時，他們會被迫舉起鋤頭揮著鐮刀向著有粥喝的生活前進。 風云變幻的時局中，得道者多助是靠著一碗粥；傲視天下的梟雄臨終前，想要的僅僅是一碗粥....

在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。

中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王病；漢代醫圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。可見，粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做八十種粥，因為文字太多所以分八篇文章發表，需要的朋友可以關注唯典餐飲美食文化喲！

蕎麥粥

材料：

百合根 20 個、枸杞子12 粒、蕎麥1 杯、干扇貝柱 10 克、干香菇 2 個、春菊適量、鹽 1 小匙薄口、醬油 2 小匙、雞蛋 2 個

做法：

1、干扇貝柱洗凈，溫水中浸泡 1 宿，變軟后取出，浸汁留用。

2、香菇用水浸泡，變軟后取出，切成絲，浸汁留用。

3、干百合根，枸杞子用水洗凈后，浸泡在溫水中，使其變軟，膨脹。

4、蕎麥洗凈，煮 20 分鐘，放到竹箅上。

5、把干貝汁、香菇汁放入到深鍋中，加入香菇、貝柱，煮，去浮沫。

6、加入蕎麥，煮 5 分鐘，加百合根、枸杞子調味。

7、加入春菊，把攪好的雞蛋慢慢地倒人鍋中打成蛋花，蓋上蓋子稍煮。

8、最后用鹽、醬油調味，熄火。

三寶粳米粥

主料：粳米 60 克、雞肝 1 個、芡實 30 克

配料：鹽少許，麻油數滴。

做法：

1．粳米洗凈，投入砂鍋，加入適量清水，煲至粳米開花。

2．再放入切好的雞肝、芡實，煲至爛透(注意加沸水，并加以攪動)。

3．食用時除去雞肝，調入鹽，滴下麻油。

特點：香濃甜爛，小兒宜口。

藥用價值：雞肝味甘，性溫；粳米味甘，性平；芡實味甘澀，性平。本品有溫中益氣、通血脈、調和五臟，使人耳聰目明、強健筋骨之功效，能止煩渴泄痢，除肝腎虧虛，促使開胃進食。

備注：本品還可以用粳米配上：豬肝、枸杞；鴨腿、烏雞腿、赤豆；螃蟹、白豆；雞腿、百合；火腿肉、蓮子；麻雀、花生；肉、黑棗等原料合煲，功效大致相近。

陳皮肉丸粥

主料：

米 3 兩（約 120 克），豬枚頭肉 6 兩（約 240 克），豬排骨 8 兩（約 320 克），魚蓉 4 兩（約 160 克朗，陳皮 1/4 個，馬蹄粒、蔥粒各 1 湯匙，腐竹 1/2 兩（約 20 克）。

配料：

腌米料：油、鹽各 1/2 茶匙。腌肉料：砂糖 1/2 茶匙，鹽 1 茶匙，生粉 2 茶匙，澄面、胡椒粉各 1/8 茶匙。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。

2、陳皮浸軟，刮去瓤，切細。

3、豬肉切細，剁蓉，加入腌肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄，順方向用力攪拌成膠狀，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（湯水留用）。

4、豬排骨氽水，腐竹抹凈，剪碎。

5、清水約 15 杯注入鍋內燒煮，先下豬排骨和腐竹煲半小時，跟著下米大火煲產半小時，然后改慢火，注入 3 之煮肉丸湯水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上蔥粒便成。

備注：豬肉切細再剁蓉，比較現成絞碎的豬肉爽口和有肉味，加入魚蓉（或蝦膠）做肉丸食味更可口。

豬脊肉粥

基本特點補中益氣，滋養臟腑。可用于體質虛弱、消瘦、營養不良、脾胃虛寒及氣血不足者。

基本材料：豬脊肉 100 克，普通大米（可用粳米代替）100 克，榨菜（可用川椒代替）、蔥粒少許。食鹽、麻油、生粉少許。

制作方法：

1.將豬脊肉洗凈，切片，用鹽、生粉腌好后，再用油烹炒一下。

2.將大米放入開水鍋中煮開后，放入豬脊肉、榨菜等，煮至粥成，調味供用。

裙帶菜粥

調料：

泡的裙帶菜 200g﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐鹽 2～3小勺

制作：

(1)淘米后泡 2 小時左右﹐并撈在筐里除去水份。

(2)把裙帶菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬湯。

(3)在熱湯里放米并熬粥。

(4)以鹽調味。

鰒魚粥

配料：生鰒魚 3 個(300g)﹐米 2.5 杯﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐鹽

制作流程：

(1)淘米后泡 2 小時左右﹐并撈在筐里除去水份。

(2)把生鰒魚用刷子洗凈﹐并切成薄片。

(3)在厚鍋里放香油炒鰒魚﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火來熬。

(4)把米粒都煮開花以后用鹽來調味。

杏仁提子麥片粥

主料：6 茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3 茶匙提子干、1 杯麥片。

配料：2 杯水、1?/4 茶匙鹽、1 杯牛奶、3 茶匙蜂蜜

制法:

1.將放入鹽的水煮沸，調小火，邊攪拌邊倒入麥片，然后一邊攪拌一邊煮 1 分鐘。

2.將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻 2～3 分鐘。

3.以自己的喜好適量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

這道粥品適合愛吃甜食的人，即使不用來做早餐，盛上小小一碗，在飯后當作甜品也是不錯的享受。中國人做粥，清粥、甜粥和咸粥界限分明，不會混合吃，而 Tom 與眾不同，他喜歡將蜂蜜和鹽同時放，這種混合了甜味和咸味的粥夠獨特，不過多少也有點不習慣。

嫩南瓜粥

配料：嫩南瓜 100g﹐蛤蜊 100g﹐香油 1 大勺﹐粳米 2杯﹐淘米水 10 杯﹐醬油 1 大勺

做法：

(1)把米泡在淘米水里。

(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30 分鐘左右。

(3)米煮熟后以醬油調味。

(4)滅火之前﹐切嫩南瓜絲放進去煮﹐熟后盛在碗里。

三寶素粥

主料：

米 3 兩（約 120 克），鮮草菇 4 兩（約 160 克），粟米粒 2 兩（約 80 克），甘筍粒 2 湯匙，姜 2 片，姜絲適量。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。

2、鮮草菇用姜片氽水，沖洗后瀝干，甘筍粒用煮水燙過，瀝干，粟米粒用油炒熟。

3、清水約十杯注入鍋內燒煮，先下米用大火煲 15 分鐘，然后改中火煲半小時，最后慢火煲成粥，熄火，上蓋火局片刻。

4、然后下草菇、粟米、甘筍、姜絲和調味料，再煮約 10 分鐘便成。

備注：鮮草菇購買后如不即日烹調，必須用姜片氽水焯熟，然后置冰箱內冷藏保鮮。未經氽水的草菇如存放超過 12 小時，便會變黑和發潮。

真鯛粥

配料：

真鯛 300g﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐鹽 2～3 小勺﹐細蔥 20g﹐香油 1 小勺﹐蒜 1 小勺

做法：

(1)淘米后泡 2 小時左右﹐并撈在筐里除去水份。

(2)真調放足水熬熟。

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