陜菜也叫秦隴風味，包括陜西。甘肅。寧夏。青海。新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陜西菜。甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陜西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”。“隴右郡”的設置，故簡稱“隴”。秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒。陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加。選用這些調料的目的，并非單純為了辣。酸。麻，主要是取其香。烹任技法，則以燒、蒸、煨、炒、氽、熗有獨到之處，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒。蒸菜，形狀完整，酥爛軟嫩，汁濃味香，特點突出。清余菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉上氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。

炸麻葉肉是以豬里脊肉為主，芝麻，雞蛋為輔料的一款美食，下面來自西安唯典小吃培訓的小編教您做陜菜--炸麻葉肉

主料輔料：

豬里脊肉350克、芝麻25克、雞蛋2個

精鹽10克、干淀粉125克、胡椒粉0.5克

味精1.5克、菜籽油1000克（實耗100克）

花椒鹽5克

烹制方法：

1.將豬里脊肉切成大片，攤在案板上，淀粉用紗布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻葉狀。雞蛋打在碗內，加淀粉打成糊，再加精鹽、味精、胡椒粉拌勻，將麻葉片裹糊、粘上芝麻。

2.炒鍋置中火，注入菜籽油，燒至七成熱，將粘好芝麻的肉片逐片投入油鍋，炸酥，呈嫩黃色時撈出，盛于盤內即成，帶花椒鹽上桌。

工藝關鍵：

肉片薄小，不必重油，注意火候，不可將芝麻炸糊。亦可帶辣醬油上桌，中外合壁，另是一格。

風味特點：

“炸麻葉肉”是寶雞市傳統風味名菜。此菜以豬里脊為主料，經切片，捶薄，掛糊、粘上芝麻，干炸而成。菜形如芝麻葉片，色澤金黃，香脆味美，既宜佐酒，又作茶點食用。

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