陜菜也叫秦隴風味，包括陜西。甘肅。寧夏。青海。新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陜西菜。甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陜西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”。“隴右郡”的設置，故簡稱“隴”。秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有一個，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒。陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加。選用這些調料的目的，并非單純為了辣。酸。麻，主要是取其香。烹任技法，則以燒、蒸、煨、炒、氽、熗有獨到之處，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒。蒸菜，形狀完整，酥爛軟嫩，汁濃味香，特點突出。清余菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉上氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。

四喜小雞屬于貧血食療藥膳食譜之一，主要制作食材是童子雞，配料是玉蘭片、干貝、口蘑等，調料是蔥、姜、蒜等，通過蒸制而成，下面來自西安唯典小吃培訓的小編教您做陜菜--四喜小雞

主料輔料：

小雞1000克、雞油30克、水發蘭片40克

干貝30克、口蘑30克、熟火腿50克

油菜心4棵、蔥30克、鹽5克

豬板油50克、生姜5克、料酒30克

薏米100克、濕淀粉15克、醬油20克

胡椒面2克

烹制方法：

1.將惹米煮熟瀝干水分，干貝蒸酥搓成絲，蘭片切成丁，口蘑洗凈切成丁，蔥切成丁，姜切成末，裝碗中加料酒20克、鹽2克，拌成餡。熟火腿切成片，刻成四個喜字，油菜焯水后加湯燒熟。

2.將小雞宰殺去毛，從背部開刀，除內臟洗凈，將大骨砸斷，將餡子裝入肚中，放在盤中，加雞油、鹽、料酒、醬油上籠蒸爛取出。湯潷鍋中，雞胸向上放在大盤中間，四個雞中間放上油菜，胸上面放喜字。

3.鍋中加原湯燒開，加胡椒面，勾上淀粉，淋上雞油，輕輕澆在雞上即成。

工藝關鍵：

1.主料選用小雞4只，每只約重250克左右，因以四喜名之。

2.大火氣足，蒸30分鐘即可。

風味特點：

“四喜小雞”用小雞4只，使用配料種類較多，有薏米、干貝、口蘑和甘肅名特產隴西火腿。薏米營養全面，含磷較多。干貝含蛋白質、磷、鐵豐富。口蘑中含有辛烯醇成分，形成口蘑的獨特香味。此菜營養豐富，色、香、味、形俱佳，是甘肅地方名菜，城鄉婚宴，必不可少。

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