野菜也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜口感清香營養價值高，有利于身體健康，特別是地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿卜苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等 。

不過野菜也不要亂吃：

1、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食后會周身不適.這類野菜在煮食前,務必在清水里浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多,如：刺嫩芽.榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃.若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

3、不認識的野菜千萬別吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜可別吃.有些野菜含有劇毒,輕者胸悶、腹脹、嘔吐,重者危及生命。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差.。

5、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

苦菜：又名苦巨菜、苦荬菜、小鵝菜，為菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的須根。莖直立，單生。基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形。頭狀花序少數在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。全部總苞片頂端長急尖，外面無毛或外層或中內層上部沿中脈有少數頭狀具柄的腺毛。苦菜生于田野、路旁、村舍附近。其嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入藥，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然后涼拌或炒食。分布于全球、歐、亞洲、溫帶及亞熱帶地區，生長于海拔170米至3,200米的地區，多生長在林下、山坡、平地田間、空曠處、山谷林緣或近水處。今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教您苦菜的常見做法，野菜因為有很多種，大家可以關注小編，常見的野菜都會專門介紹的。

涼拌苦菜

一、原料：

1.主料：苦菜500克。

2.調料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。

二、制法：

將苦菜去雜洗凈，人沸水鍋焯透，撈出洗去苦味，擠干水切碎，放盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻。

按：苦菜含有多種營養成分，具有清熱、解毒、涼血的功效。適用痢疾、黃疽、血淋、痔疹、療腫等病癥。脾胃虛寒者忌食。

苦菜燒肉片

一、原料：

1.主料：苦菜250克，豬肉150克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜未。

二、制法：

1.將苦菜去雜洗凈，人沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味切段。豬肉洗凈切片。料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同放碗攪勻成芡汁。

2.鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒入芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至人味，出鍋即成。

按：此菜由苦菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適用于陰虛咳嗽、消渴、痢疾、黃疽、痔疹、便秘等病癥。

苦菜燒豬肝

一、原料：

1.主料：苦菜250克，豬肝150克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉、蔥花、姜未、豬油。

二、制法：

1.將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，切段。豬肝洗凈切片，放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻。

2.油鍋燒熱入蔥、姜煸香，倒人豬肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。

按：此菜由苦菜與補肝明目、補氣養血的豬肝相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、補肝明目的功效。適用于面色萎黃、小兒疳積、浮腫、貧血、眼花、夜盲、痔瘡等病癥。

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