面是陜西最普通、最便捷的一道美食，深受陜西各民族男女老少的喜愛。對陜西人而言，面就是我們的最愛。三天不吃拉條子，身體就要打擺子。外地的陜西人回歸故里的第一件事，就是先吃大碗油潑面。

不少外地人在陜西一輩子也沒領(lǐng)略到吃面的精髓，他非得像吃米飯似的一口面條一口菜就著吃，這絕對品不出陜西的地道風(fēng)味。

那么怎么用一碗面來測試眼前的人是否是陜西人？下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給您介紹一下，各位看客給評評是否正確？

大碗：

而要說陜西人最顯而易見的豪爽之處，大概就是大到驚人的碗吧，尤其是吃面時的碗！去陜西旅游的人都會體驗一下正宗的陜西面，然而第一次去陜西面館吃飯的人一定會被碗之大震驚到。星巴克只有“中杯、大杯、超大杯”的設(shè)定，而陜西面館大概就只有“大碗”和“盆”的區(qū)分了。

為什么陜西人吃面的碗如此之大？首先，的確是陜西人對面食有著非同一般的熱愛。從牙牙學(xué)語的小孩到步履蹣跚的老人，陜西人對面食的熱愛不分年齡。對于如此喜愛的食物，一小碗怎么夠，定是要咥上一大碗才過癮。

其次，陜西人愛吃面，無論是湯面、干拌面，還是油潑面，用大碗來吃都更為方便。就拿biangbiang面來說，又寬又長，倘若在一個小碗中堆得滿滿的，既無法將面進行攪拌，吃起來也很不方便。

陜西人大碗吃飯并不僅僅只是吃飯的一個喜好，甚至已經(jīng)成為一種飲食風(fēng)俗。在陜西關(guān)中，熱門把大碗叫做“老碗”，而“老碗會”就是指是陜西關(guān)中各縣農(nóng)村群眾端著飯碗，聚在村中某個相對固定的場所，一邊吃飯，一邊諞閑傳的這一飲食習(xí)俗。

生蒜：

為什么許多陜西人吃面都要剝生大蒜嚼著吃，有些陜西人吃饃都都要配生蒜,在他們看來不吃蒜不舒服。他們把蒜念xuan，四聲。

在街邊隨便找個面館，進入桌上肯定放著蒜。可能是蒜有助于刺激味蕾，產(chǎn)生食欲，而且辛辣刺激，有點類似陜西油潑辣子為什么受歡迎。

還有可能是由于地理原因，早年缺蔬菜，而人們主食又只能是面，僅有面顯得寡淡，而蒜每次幾瓣就可以將一大碗油潑面送下肚，經(jīng)濟實惠，而且蒜本身又有殺菌作用，一舉兩得。

醋：

陜西吃面講究有“醋多鹽少”，關(guān)中地區(qū)，又有西安戶縣大王醋，寶雞岐山醋。不知道大家是不是都一樣，總喜歡在面里滴兩滴醋，吃著有味。

油潑辣子：

陜西面食三大特點，“酸、辣、香”，單是這么看來，就知道油潑辣子在咥面里的地位了。

碾成辣面兒的辣子，用熱油一潑，滋啦啦的冒泡，香味撲鼻。調(diào)到碗里，油津津，紅艷艷，吃起來滿頭冒汗酣暢淋漓，一句話就是“嘹咋咧！”

關(guān)中有句廣為流傳的民謠“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，一碗面條喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”若是沒有油潑辣子，讓關(guān)中漢子都能委屈的嘟嘟囔囔，下次來秦上秦吃飯，一定記得多加幾勺油潑辣子！

面湯：

陜西人講究原湯化原食，吃完面后都要喝一碗面湯。其實這個原湯化原食還有一定的科學(xué)依據(jù)，下面來自唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹介紹。

在中國的飲食傳統(tǒng)中，就一直有“原湯化原食”的說法。老人們在吃完撈面、水餃后，都要喝點原湯。

首先，“化”有“消化”的意思。有觀點認(rèn)為，面湯中會含有散落的淀粉和，可以幫助消化。這種說法其實缺乏可靠的理論依據(jù)，不過如果吃得東西比較急，喝湯下去確實可以幫助胃蠕動。

其次，喝原湯還有一定的補充作用。營養(yǎng)師說，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯里。有報道稱，溶解在湯里的水溶性維生素可占原食物的50%，因而喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。同樣道理，有的地區(qū)做米飯習(xí)慣用“撈飯”，也會造成水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失，所以我們主張“蒸米飯”，如果做撈飯的話，要將米湯喝掉。

食物中的水溶性維生素，隨著加工、烹調(diào)很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水，不過度搓洗，淘米次數(shù)也要控制在兩次以內(nèi)，炒菜不宜加過多的水等原則，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。

蹲著：

唯典小編家是藍(lán)田的，現(xiàn)在在西安。小時分也在鄉(xiāng)村住過，的確那時的村里人吃飯是喜愛蹲在外面，個人認(rèn)為原因并不雜亂，從現(xiàn)代人的視點也很簡單了解。首要是以下5點。

1、吃完一碗面是很快的。關(guān)于說把腿蹲麻之類的，吃碗面沒有那么慢。端著現(xiàn)成的一碗面，直接開吃，關(guān)于成年男人來說也就是幾分鐘的事，比蹲大號還要快，那時的人也普遍較瘦，蹲下是很簡單的。許多明星在片場或許工作環(huán)境都經(jīng)常就會由于沒有桌凳，而選擇蹲著吃。你看張美人穿戴高跟鞋都能夠輕松做到。

2、面食便利移動。由于都是吃面食，所以一個碗里就能裝下自己要吃得全部內(nèi)容了，因此是能夠端著碗走動。

3、就是單純地合伙吃飯。現(xiàn)在在公司合伙吃飯也是很常見的事，那時分休閑文娛方法更匱乏，既沒有電視也沒用手機，所以吃飯的時分比現(xiàn)在更無聊，在自己家中是上有老下有小，沒有什么適宜閑談的人，于是就喜愛找哥們朋友一同吃。

就像現(xiàn)在在公司里，如果你的部分都是年歲相差很大的搭檔，吃午飯的時分，可能都會去找其他部分年歲相仿的人一同合伙。

4、短少公共的約飯空間，但出門便利，我們住的近。現(xiàn)在公司有食堂或許寫字樓下的各種餐廳，讓你能夠和其他部分的人一同有空間合伙吃飯。但你要是在家里，去他人家或許讓他人來你家，都不是一件特別便利的事，而那時我們又都是住一樓，出門是非常便利的，你的好基友們都已出動，這時你選擇端著碗出去找你的好基友邊吃邊閑談，好像并不難了解。

5、碗很重。陜西的老碗面，是很重的，八大怪里也有碗盆分不開的說法。因此這時分你端著一個巨大的碗，跟你哥們在村里的街道上談天。蹲下來能夠把手搭在大腿上，更省力一些。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！